四川宜宾李庄白肉在家自制攻略

四川宜宾李庄白肉在家自制攻略

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新浪网

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来源

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https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-12/doc-ineesqye4027764.shtml

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https://www.163.com/dy/article/IVDGHA64055212P7.html

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http://www.360doc.com/content/24/1221/20/71475828_1142553864.shtml

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https://hk.trip.com/moments/poi-li-zhuang-lv-you-82868/

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http://www.walllakere.com/post/7815.html

李庄白肉是四川宜宾李庄古镇的特色美食，以其独特的制作工艺和口感闻名。在家自制李庄白肉，需要注意选材、煮制、刀工和蘸料等关键环节。下面详细介绍李庄白肉的制作步骤：

• 主料：猪二刀肉500克（二刀肉是猪后腿上的第二刀肉，肥瘦相间，肉质细腻）
• 调料：姜、葱、料酒、八角、花椒、盐适量
• 蘸料：蒜泥、酱油、红油、花椒油、白糖、醋、鸡精等

1. 将二刀肉洗净，放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
2. 转小火慢煮约30分钟，用筷子插入肉中，感觉无血水冒出即可。
3. 煮好的肉捞出，放入冷水中浸泡5分钟，使肉质更加紧实。
4. 将肉捞出，控干水分，准备切片。

1. 选用一把锋利的薄刀，刀身要大且薄。
2. 将肉平放在案板上，从肉的一端开始，用水平方向的刀法片肉。
3. 片肉时要保持刀刃与肉面平行，用力均匀，每片肉的厚度要保持一致。
4. 片好的肉片应该薄如纸，大如扇，厚度在1-2毫米之间。

1. 取一个小碗，加入2勺蒜泥、1勺酱油、1勺红油、少许花椒油。
2. 加入少量白糖和醋，调匀后尝味，根据个人口味调整。
3. 最后加入少许鸡精提鲜，蘸料就调配完成了。

1. 将片好的白肉整齐地摆放在盘中，可以摆成扇形或叠放。
2. 将调配好的蘸料放在盘子的一侧。
3. 吃的时候用筷子夹起一片白肉，蘸上蘸料，卷起来食用。

1. 选材是关键，一定要选用新鲜的二刀肉，肥瘦比例适中。
2. 煮制时火候要掌握好，不能煮得太老，否则肉质会变柴。
3. 刀工是李庄白肉的灵魂，需要多加练习才能达到薄如纸的效果。
4. 蘸料的调配要根据个人口味，但蒜泥和花椒油是必不可少的。

通过以上步骤，你就可以在家制作出地道的李庄白肉了。这道菜不仅美味可口，而且制作过程也充满了乐趣。不妨邀请家人朋友一起品尝，感受李庄白肉的独特魅力吧！