春节必备：全家齐上阵制作白切鸡

春节必备：全家齐上阵制作白切鸡

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春节前夕，广东家庭的餐桌上总少不了白切鸡的身影。这道看似简单的菜肴，不仅是一道美食，更承载着广东人对团圆、吉祥的美好寓意。今天，就让我们一起来学习这道经典粤菜的制作方法，为即将到来的春节增添一份美味与温情。

制作白切鸡，选材是关键。一般选用肉质细嫩、皮下脂肪适中的三黄鸡或清远鸡，重量在1000克左右为宜。选购时要注意鸡的外观和气味，新鲜的鸡肉色泽鲜亮，无异味。

除了主料，还需要准备一些辅料：

• 姜片：50克
• 葱段：50克
• 八角：2粒
• 盐：40克
• 冰水：一盆（要盖过鸡）
• 蒜子：15克
• 秘制汁料：90克（蚝油40克，鸡汁20克，胡椒粉3克，橄榄油10克，沙姜蓉、砂糖、鸡粉各5克）

1. 将鸡清理干净，去除内脏并洗净备用。

2. 锅中加水，放入葱段、姜片和料酒，大火烧开后转小火。

3. 将鸡放入锅中，保持水面微沸状态煮两分钟后翻面再煮两分钟。

4. 转小火继续煮10分钟后关火，盖上锅盖焖30分钟。

焖好后将鸡捞出迅速浸入冰水中冷却，取出沥干水分。冷却后的白切鸡，皮薄肉嫩，色泽金黄。此时，便可将其切块装盘。切块时，需保持鸡肉的完整性，尽量让每一块鸡肉都带有皮和肉。装盘时，可将鸡块摆放成美观的形状，再撒上一些葱花或香菜作为点缀。

白切鸡的蘸料是提升其风味的关键，常见的有沙姜、蒜、酱油等，这些调料的搭配，不仅增添了丰富的层次感，更让这道菜肴多了一份地方特色。

1. 取一小碗，加入蒜末、姜末、葱花及少许盐、糖、醋和香油，搅拌均匀。

2. 加入少量鸡汤调匀，制成蘸料。

1. 浸熟的鸡要马上泡入水中，目的是让鸡急速降温，从而使鸡皮急剧收缩，达至表皮爽脆的效果。

2. 鸡的大小不一，浸泡的时间要相对延长或缩短，也可用竹签插入鸡大腿内侧，若无血水渗出即代表鸡已经熟了。

3. 泡完鸡的汤可用来煮饭，煮汤。

4. 捞出冰水浸泡后的三黄鸡后控干水分，用保鲜袋而不是保鲜膜包装，入冰箱内冷藏即可。但是为了保证鸡肉的鲜美度，菜肴做好后最多保存一天。

白切鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在中国的传统节日和喜庆场合，白切鸡常常作为重要的菜品出现。它象征着团圆和吉祥，寓意着家庭和睦、幸福美满。在春节期间，家家户户都会准备白切鸡，以祈求新的一年里家庭平安、事业顺利。而在婚礼、寿宴等喜庆场合，白切鸡更是必不可少的佳肴，寓意着吉祥如意、幸福美满。

这个春节，不妨和家人一起动手制作这道美味的白切鸡，让团圆的味道更加浓郁！