周末厨房：小白也能轻松卤牛腱子！

周末厨房：小白也能轻松卤牛腱子！

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什么值得买

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来源

1.

https://post.m.smzdm.com/p/aovv4ezm/

2.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/vc_16084454138553022364

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http://www.viplucai.com/luweizixun/1421.html

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https://www.hpcn21.com/shiwuku/taiwanyuanchanquansulucaixiangliao%EF%BC%88luniurou%EF%BC%89/

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http://www.viplucai.com/luweizixun/205.html

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http://www.viplucai.com/luweizixun/125.html

周末在家，不妨尝试一下这道经典的卤牛腱子。牛腱子肉质紧实，富有嚼劲，经过卤制后更是香气四溢，是家庭聚餐、朋友聚会的绝佳选择。而且，卤牛腱子不仅美味，还富含蛋白质、铁元素和B族维生素，营养价值很高。

选购牛腱子时要注意以下几点：

1. 观察颜色：优质牛腱子应呈现鲜亮的红色，肉质看起来非常有弹性。如果颜色暗淡或出现发黑现象，则可能是变质肉类，建议避免购买。

2. 检查弹性：用手轻轻触摸肉质，优质的牛腱子应非常紧实，按下去后能迅速恢复原状。如果肉质松弛或出现凹陷，则可能是不新鲜的肉类。

3. 闻气味：新鲜的牛腱子应无任何异味，散发出淡淡的肉香味。如果有刺鼻的腥味或其他异味，则可能是变质肉类，建议不要购买。

4. 了解产地：向卖家了解牛腱子的产地和品种信息。知名产区的牛腱子或经过特殊饲养方式的牛腱子，往往更加优质，口感也更加独特。

5. 检查切割方式：整齐的切割不仅便于烹饪，还能在一定程度上反映肉类的处理工艺。同时，注意查看包装日期和保质期，确保购买到新鲜的牛腱子。

准备食材

• 牛腱子肉：1500克
• 花椒：30粒
• 桂皮：1小块
• 香叶：3片
• 料酒：3勺
• 干辣椒：5个
• 盐：15克
• 冰糖：10克
• 八角：半个
• 茴香：4克
• 生抽：8勺
• 老抽：6勺
• 姜：3片

制作步骤

1. 准备牛腱子肉

选择带筋的小腱子肉，洗净后放入凉水锅中，加入生姜、料酒，大火煮开后再煮3分钟，捞出用冷水冲洗干净。这一步可以有效去除血水和腥味，使卤出的牛肉更加香醇。

2. 腌制与卤制

将牛肉用生抽和老抽腌制两小时（可省略），然后放入锅中，加入除盐外的所有调料和清水，水量以没过牛肉为宜。大火烧开后转中小火炖煮1小时，再加盐继续煮至筷子能轻松插入牛肉。

3. 浸泡入味

关火后让牛肉在汤汁中自然冷却并浸泡一夜，使其充分吸收味道。这一步是卤牛肉的灵魂，经过长时间的浸泡，牛肉才能内外均匀入味。

4. 切片装盘

将卤好的牛肉取出晾干，切成薄片即可食用。切片时要注意逆着肉纹切，这样口感更佳。

1. 焯水去腥：牛肉先用冷水浸泡2小时去除血水，再焯水撇沫，可有效去腥。

2. 掌握火候：先大火煮沸，再转小火慢炖1.5小时，最后加盐调味，确保牛肉软嫩入味。

3. 浸泡增香：卤好后在汤中浸泡一夜，使牛肉内外均匀入味。

4. 切片技巧：切片时要逆着肉纹切，这样口感更佳。如果牛肉较硬，可以先冷冻一下再切。

5. 保存方法：剩余的卤牛肉连同汤汁一起放入冰箱冷藏保存，再次食用前可适当加热，但不宜多次重复加热，以免影响口感和营养。

按照以上方法，你就能做出一道色香味俱佳的卤牛腱子了！不仅适合家庭聚餐，还能作为减脂餐或下酒菜的最佳选择。快来试试吧，让你的朋友都惊叹你的厨艺！