跳水兔怎么做又嫩又好吃(跳水兔怎么做又嫩又好吃窍门)

跳水兔怎么做又嫩又好吃(跳水兔怎么做又嫩又好吃窍门)

跳水兔是四川地区一道非常有特色的传统美食，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。这道菜以兔肉为主料，搭配特制的调料，经过独特的烹饪工艺，呈现出令人垂涎的美味。下面，就让我们一起来学习这道经典川菜的正宗做法。

跳水兔的正宗做法

准备材料

• 新鲜兔子一只
• 盐适量
• 料酒适量
• 生姜适量
• 葱姜蒜蓉适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 泡椒适量
• 干辣椒适量
• 蚝油适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 糖适量
• 鸡精适量
• 花椒粉适量
• 辣椒粉适量
• 蒜蓉适量
• 香菜末适量

制作步骤

1. 宰杀与焯水：将兔子宰杀后洗净并切块，用开水焯水去除血水和腥味。
2. 腌制入味：将兔肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜和葱姜蒜蓉，搅拌均匀，腌制约30分钟。
3. 炒制调料：锅烧热后加入适量食用油，放入郫县豆瓣酱炒香，加入泡椒和干辣椒继续炒至出香味。
4. 炖煮兔肉：放入兔肉翻炒至变白，加入适量的水，煮开后转小火慢炖。同时加入蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精调味。
5. 收汁调味：待兔肉变得非常嫩烂，汤汁浓稠时，加入适量的花椒粉和辣椒粉调味，搅拌均匀。
6. 装盘装饰：炒好的兔肉盛入盘中，撒上蒜蓉和香菜末作为装饰。

跳水兔的烹饪窍门

用料

• 兔肉
• 火锅料
• 料酒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 白芝麻

做法

1. 处理兔肉：兔肉切块后用清水漂去血水。
2. 腌制入味：用料酒、盐、淀粉码兔肉入味。
3. 准备窝笋叶：窝笋叶清水略煮一下，捞干装盆。
4. 焯水：烧开水，将码好的兔肉下到开水中，注意倒入后不能搅拌，不然淀粉会脱落。等煮沸以后再搅拌使肉块分离。煮沸后约两分钟即可。
5. 冷却处理：将兔肉捞起沥水，用冷水淋洗，可使肉质更滑嫩。
6. 炒制调料：热锅放油，加入干辣椒、火锅料炒香（按口味，干辣椒可加可不加，注意火不能大，一旦炒糊就不好吃了）。
7. 炖煮：加热水，煮熟。尝咸淡，加盐、鸡精调味。
8. 装盘：倒入装有菜叶的盆中，洒白芝麻、葱花。

跳水兔的特点是肉质鲜嫩，味道麻辣，还有一股浓郁的豆瓣酱香味。这道菜既适合成年人品尝，也适合儿童食用，不仅可以增进食欲，还可以增加营养。总之，跳水兔是四川地方特色菜品之一，其正宗的做法是将兔肉腌制后炒制，口感鲜嫩，调料麻辣，味道独特。无论是在家庭聚餐还是宴客招待时，跳水兔都是一道美味的佳肴，令人食欲大开。