广东盆菜：年夜饭里的团圆美味
广东盆菜：年夜饭里的团圆美味
临近农历新年，广东传统年夜饭准备“开席”，饭桌上怎么少得了盆满钵满的盆菜这一经典菜式呢。中堂盆菜以用料丰富、寓意吉祥而成为餐桌上妥妥的“C位”。
盆菜的历史渊源与文化内涵
盆菜据传起源于南宋末年，已有800多年历史。传统的盆菜用木盆或瓷盆盛载，后发展成为今日的盆菜。新春佳节，家人团圆，亲朋聚餐，品尝着美味丰富的盆菜，更能感受到十全十美、美满幸福、团团圆圆的美好。每逢喜庆节日，如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，中堂的村民均会举行盆菜宴，让人体会到传统的浓浓年味和人们的热情好客。
盆菜中的各种食材都含有讲究的好意头：枝竹——知足常乐；猪手——横财就手；大虾——哈哈大笑；海参——心想事成；鲮鱼——年年有余；白切鸡——金鸡报喜；发菜蚝豉——发财好事……
令人垂涎三尺的各种材料经烹调后，会被师傅一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为“打盆”。一盆正宗的“打盆”是有要求的，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。
盆菜的制作工艺
盆菜的烹饪方法十分考究，是将食材以煮、炸、煎、焖、烧、卤、蒸等多种粤菜烹饪技艺加工之后，层层装盆而成。盆菜的食材结构和烹饪方式也不墨守成规，而是随着时节、场景而变换。盆菜的用料没有特别的规定，但一般会包括萝卜、冬菇、鸡、鸭、鱼、猪肉等。现在不少盆菜也包括花胶、大虾、发菜、鲍鱼、海参等名贵且具备美好寓意的食材。
盆菜的烹饪方式是多元化的，食材结构也可以随意变换，人们享用盆菜时营造了其乐融融的团圆氛围，形成了一种难得的“和味”享受。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。国泰民安、阖家幸福一直是人们美好的祈愿，而满满的盆菜里也蕴含着满满的祝福。
盆菜的现代创新
发展至今，中堂餐饮企业的盆菜，主打传统粤式风味，同时兼顾创新，满足不同人群的需求。
在中明酒店，盆菜品种多样，精心搭配多味食材，用料十足，层层叠叠，共冶一炉，慢煨精炖，文火熬制。在经典搭配的基础上，还会根据顾客需求，增加一些高档食材，如花胶、海参等，甚至可以私人定制，打造“独家盆菜”。
紫罗兰酒店一盆汇聚百味珍。将海陆空的鲜美食材精心组合，每一口都是满满的惊喜，鲍鱼、海参、大虾等数十种食材齐聚一盆，丰富多样，满足全家不同的口味需求，为新年餐桌增添温馨气息。同时还可以提供上门服务，为客户营造方便快捷的聚餐体验。
江南渔村则主打海鲜盘菜，江南农批海鲜市场就在酒家旁边，可就地取材。海鲜品类丰富，顾客也可以自己到海鲜市场自购海鲜到店加工。江南渔村盆菜食材丰富，制作技艺讲究，用多种材料秘制高汤，浓郁的汤汁既能提升食材的鲜美，又不会过于油腻。盆菜加入海味，可让盆菜的层次感和鲜味大大提升。
盆菜每一款盆菜的诞生，都是对食材、火候、搭配的反复推敲，只为呈现最温情的团圆味，将岁月沉淀的味道一层层叠加，将对美好生活的向往凝聚在这一刻。在团年饭中，全家人围坐在一起，共享盆菜，寓意着团圆、和谐、幸福。
撰文：夏颖燕 张珊珊
通讯员：邱发平
编辑 冯文美
订阅后可查看全文(剩余80%)