烤箱烤饼干温度和时间 烤饼干经常遇到的问题和解决方法
烤箱烤饼干温度和时间 烤饼干经常遇到的问题和解决方法
烤饼干是许多烘焙爱好者的入门项目，但其中的技巧和注意事项却并不简单。本文将为你详细介绍烤箱烤饼干的温度和时间控制、预热要点、具体制作步骤、关键注意事项，以及解决常见问题的方法，帮助你轻松掌握烤饼干的技巧，制作出完美酥脆的饼干。
烤箱烤饼干温度和时间
烤饼干的温度和时间需要根据具体的饼干类型来调整。以曲奇为例，通常需要在烤箱中层以190℃烘烤10分钟。需要注意的是，加热几分钟后应停止，待温度略微下降后再继续，这样可以避免时间过短导致不熟或过长导致糊掉。一般情况下，需要预热烤箱至200度，然后烤制10到15分钟。预热是必要的，否则饼干容易变形。
烤箱烤饼干是否需要预热
预热烤箱就是提前将烤箱调至所需温度并空烤一会儿，一般需要5-10分钟。例如，如果需要使用170度的温度烤制食物，就先将烤箱调至170度预热。预热的目的是确保当你将要烤制的东西放入烤箱时，烤箱已经达到所需的温度。
烤箱烤饼干的具体做法
材料：
- 黄油：120克
- 奶粉：15克
- 低筋面粉：145克
- 糖粉：35克
- 奶：16克
- 盐：0.25克
- 细砂糖：30克
- 鸡蛋：35克
做法：
- 将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
- 分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
- 面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌。
- 切匀的面糊装进裱花袋中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。
- 烤箱预热至180度，大约需要烘烤15分钟。最后5分钟，要经常观察，防止烤过头。
- 烤好后放凉，密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，放凉让巧克力凝固。
小贴士：
- 可以尝试降低烘烤温度，将烤盘放置于烤箱中、上层烘烤。
- 烘烤过程中要观察，根据饼干上色情况来调整烤箱的加热模式：底部着色了，表面没着色，就把烤箱设置成“上加热管工作模式”。
- 家用烤箱的实际温度要比显示温度高不少，这是比较常见的情况，所以配方上的温度要根据自己烤箱的情况进行适当的调整。
烤饼干的关键注意事项
蛋要退冰：冷藏在冰箱的鸡蛋，拿出来后要放在室温下让它退冰，不然不容易和其它材料结合，若温度太低会影响蛋的打发效果，做来的饼干口感组织就会不大好，为了避免这种情况，制作前必须先将蛋放于室温下回温。
粉类过筛防结块：制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，置放一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时，不会有小颗粒产生，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。
奶油融化利于拌匀：奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬，如果在制作前没有事先取出退冰软化，将会难以操作打发，融化奶油打发后，才适合与其它粉类搅拌，否则面团会变得很硬。制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全融化两种不同的处理方法。奶油软化的方法，最简单的就是取出置放于室温下待其软化，软化需要多长时间，要事先前奶油被冷藏或冷冻的程度而定，奶油只要软化到手指稍使力按压，可以轻易压出凹陷的程度即可。但是要制作挤压类的奶油，则需要完全融化成液态才行，要想把奶油变成液态必须要加热奶油才行，可放在烤箱内加热或是放在铁盆中用明火加热均可，加热好的油要等略微降温后方可与其它材料搅拌，否则过高的油会将其与之混合的材料烫熟。
分次加蛋：制作有些种类的饼干时，要分次加入鸡蛋才能将其材料拌匀，如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象，比如在糖油拌合之后，蛋须先打散成蛋液后再分2-3次加入，因为一颗蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。
烤箱预热：烤箱在烘烤之前，必须先提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧(烤箱愈大预热时间就愈长)，让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，使饼干一放进烤箱就可以烘烤，否则烤出来的饼干又硬又干，影响口感。烤箱预热的动作，也可使饼干面团定型，尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡，更要立刻放烤箱烘烤。
饼干排放要有间隔：面团排放在烤盘上，因为加热后会再膨胀，所有排放时每个饼干之间要有些间隔，以免之间相互粘黏在一起。另外，若是挤在烤盘上的面糊，除了同样彼此之间要留间隔以外，大小厚度也需均匀一致，才不会有的已烤焦了，有的却还半生不熟。
影响饼干酥脆度的关键因素
面粉：决定面团的软硬度。一般使用低筋粉制作饼干，特点是蛋白质含量低、筋性弱，能使饼干成品酥松。偶尔少量玉米淀粉的加入，对饼干成品也有减筋保水的作用。
油：使口感酥松。动物黄油从牛奶中提取，增加营养和热量，对丰富饼干香气和口感也有一定的功劳。同时能够阻止面粉中蛋白质吸水的内聚力，增大饼干体积，使饼干成品更加蓬松，并可适当延长饼干保质期。
糖：决定饼干的脆度。对于饼干色泽、硬度，面糊的摊散度，糖的颗粒大小及用量起着非常重要的作用。
液体：提升饼干的化口性。指鸡蛋、奶、果汁等在饼干配方中具备一定乳化功能的原料，还能丰富成品饼干的口感，并使制作中的原料更易打发。
熟悉了这些基本原料，掌握糖油比例变化对饼干质感的影响，就能推算出饼干面团的整形方式和成品口感。原料比例能决定饼干的脆硬酥松。一般来说，先决定油糖比例，其次对面粉用量做调整，最后再参考液体原料是否需要适量添加。
烤饼干常见10大问题及解决方案
为什么面糊挤出来的时候形状很好，一烤就完全变形了？
答：有可能是黄油打发过度，也有可能是配方有问题。为什么我做的饼干，外面焦了里面却不熟？
答：如果饼干外焦里不熟，说明烘烤温度过高了，还没烤熟就先焦了。可以降低温度延长时间来烘焙。为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动？
答：曲奇面糊的配方中，一般有大量的黄油，黄油遇冷会变硬，所以冬天挤曲奇面糊手感会比较硬，夏天则会比较容易好挤。冬天的时候，可以将裱花袋面糊在手心里搓一搓再用。为什么饼干，刚做好的时候是脆的放一天就变软了？
答：刚烤好的饼干晾凉之后，一般都是酥脆的。但是如果你不及时把它密封保存，他会吸收空气里面的水分，饼干会变得潮湿。为什么烤饼干的时候要用烤盘纸？
答：烤盘纸可以适当的隔离烤盘与饼干，降低烤盘温度，不至于饼干的底焦的太快。烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办？
答：用到饼干模具做饼干时，一定要将面片先冷藏至硬再使用，这样用饼干模的时候，脱模会比较简单轻松。做切块饼干的时候为什么一切就烂？
答：在切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很钝的刀，一切就会散。做饼干时怎样才算黄油打发好？
答：糖粉加入黄油后，我们先轻轻搅拌几下，让黄油与糖分初步融合，然后直接可以开高速打约50秒即可。我们可以看到黄油颜色略浅，体积略蓬松，质感很顺滑。为什么按你配方中的烘焙时间和温度来，我的却烤成了焦炭？
答：很多家用小烤箱它的温度不是很精准，所以建议在烘烤的最后几分钟，要观察饼干的上色情况，如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了。每个人要先掌握自己烤箱的脾气。饼干配方中的黄油可以换成植物油吗？
答：做饼干的时候，黄油是不能替换成植物油的，因为黄油我们需要打发，然后是饼干蓬松植物油的话做出来饼干会比较硬一点，如果你要用植物油去做饼干，可以结合泡打粉之类。