张红甫教你家常美味：简易版鱼香茄子的做法与技巧

张红甫教你家常美味：简易版鱼香茄子的做法与技巧

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鱼香茄子是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的鱼香味而闻名。传统鱼香茄子的制作可能需要较为复杂的烹饪技巧，但我们可以制作一款简易版的鱼香茄子，不仅能够大大简化步骤，还能保留原菜品的经典口味。以下是简易版鱼香茄子的做法，结合日常家庭厨房的实际操作来详细说明制作步骤。

步骤一：茄子的准备

1. 选择2到3根新鲜的长茄子，洗净后去掉两头。
2. 将茄子切成条状，长度大约为5cm，厚度大约为1cm左右。
3. 切好的茄子泡入加了少量盐的水中，这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以去除茄子的一些苦味。

技巧：茄子切好后立即放入盐水中，以防止茄子与空气接触时间过长导致氧化。

步骤二：调味酱汁的准备

1. 准备一小碗，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉（调成水淀粉汁）、蒜泥、姜末和辣椒末。
2. 将上述材料混合均匀，作为之后烹饪茄子的调味酱汁。

技巧：提前将调味料调和好，可以在炒制时快速均匀的为茄子上色上味。

步骤三：茄子的烹饪

1. 锅中倒入足量植物油，烧热后适度放入准备好的茄子条。
2. 中火将茄子煎至两面微微金黄，表面出现皱褶并变软。
3. 将煎好的茄子捞出沥油。

技巧：使用中火，避免高温使茄子外表煎焦而内部还不熟。

步骤四：炒制鱼香味

1. 取出大部分油，锅中留少许基础油量。
2. 将调配好的蒜泥、姜末、辣椒末等放入锅中，小火炒出香味。
3. 接着倒入事先调好的酱汁，中火翻炒均匀至酱汁浓稠约莫几分钟。

技巧：先炒出香料的香味再下酱汁，可以让整个菜品的香气更加浓郁。

步骤五：完成鱼香茄子

1. 将沥油后的茄子条重新放入锅中与酱汁一起翻炒。
2. 快速炒匀，使得每一条茄子都裹挂上鱼香酱汁。
3. 炒至茄子完全吸收酱汁的味道。

技巧：翻炒动作要做到快而轻，避免茄子因为炒制时间过长变得烂糊。

出锅装盘

1. 将炒好的鱼香茄子放入盘中，保持整齐排列。
2. 如有需要，可撒上少许葱花增加颜色对比，更加美观。

通过上述步骤，简易版的鱼香茄子即可完成。关键在于处理好茄子的前期准备，以及酱汁的调制。这样即使是烹饪新手，也能在家轻松烹饪出川菜风味的家常菜。香浓的鱼香味和软糯的茄子，保证能让你的餐桌更加丰富多彩。