哈尔滨必打卡：锅包肉家常做法大揭秘！

哈尔滨必打卡：锅包肉家常做法大揭秘！

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观察者网

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来源

1.

https://www.guancha.cn/EErJin/2024_07_05_740417.shtml

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https://www.sohu.com/a/816029819_121911505

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27969054

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http://www.dmkrw.com/post/6293.html

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https://cook.wdft.com/dishes/meat_dish/%E8%80%81%E5%BC%8F%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89/%E8%80%81%E5%BC%8F%E9%94%85%E5%8C%85%E8%82%89/

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https://haixiangxjk.com/home/news/id/180

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http://www.uhfood.com/cp/8576.html

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https://m.easteat.com/new/detail/7675

“锅包肉”这道菜，承载着哈尔滨百年的味道记忆。它始于1907年，由哈尔滨道台府厨师郑兴文创制，最初名为“锅爆肉”，后因外国宾客发音演变为“锅包肉”。这道菜不仅风味独特，还见证了哈尔滨这座城市的繁华与变迁。

在哈尔滨，评判一家东北餐馆是否地道，关键在于品尝其招牌佳肴——锅包肉。这道菜如同试金石，能精准反映出厨师技艺的正宗与精湛。

哈尔滨锅包肉的特色在于其独特的酸甜口味。与辽宁版本的番茄酱风味不同，哈尔滨锅包肉更注重白醋和白糖的比例调配，力求达到酸甜平衡。同时，外酥里嫩的口感也是其一大亮点，这得益于精湛的炸制工艺和土豆淀粉的巧妙运用。

材料准备

• 猪里脊肉：400克
• 大葱：50克
• 姜：30克
• 胡萝卜：200克
• 香菜：100克
• 白醋：40克
• 白糖：40克
• 料酒：5毫升
• 香油：2毫升
• 酱油：2克
• 盐：2克
• 水淀粉：10毫升
• 土豆淀粉：100克

制作步骤

1. 切肉与腌制：猪里脊切片，薄厚要均匀。用盐2克，5毫升料酒，腌制15分钟。

2. 挂浆：土豆淀粉100克放2倍清水，拌匀后静置20分钟。倒去上层的2/3清水，将余下的沉底的淀粉和水搅匀，成酸奶状，倒入腌好的肉拌匀。

3. 调汁：白糖40克，白醋40克，酱油2克，香油2毫升，盐2克，水淀粉10毫升，混合均匀。

4. 炸制：油温七成热时下肉片，炸至金黄捞出。待油温升至八成热，复炸至表面酥脆。

5. 炒糖醋汁：葱姜蒜爆香后加入白糖、醋和少量水煮至浓稠。

6. 翻炒收汁：倒入炸好的肉片快速翻炒，让每片肉都裹满糖醋汁即可出锅。

1. 土豆淀粉的选择：使用土豆淀粉能让外壳更酥脆。其他淀粉如玉米淀粉效果会差一些。

2. 复炸的重要性：复炸是关键步骤，能确保外皮酥脆。第一次炸至定型，第二次高温复炸30秒，可以让肉片表皮更酥脆。

3. 糖醋汁的比例：白醋和白糖的比例为1：1，生抽、食盐不能多放，适当地勾兑一下即可。

4. 最后的翻炒需迅速：避免肉片回软，影响口感。

1. 老厨家：位于南岗区，以正宗哈尔滨菜闻名。其锅包肉外酥里嫩，口感极佳。

2. 老布尔津：道外区的著名餐馆，锅包肉以酥脆香辣著称，非常受欢迎。

3. 锅福源：以清爽酥脆的锅包肉闻名，不会太油腻。

4. 老东北菜馆：以口感酥脆的锅包肉著称，是当地人的最爱。

• 春饼小吃：排队火爆，外脆里软，醋味浓郁。建议提前排队，最好避开用餐高峰。

• 同合居：三十九年历史传承，外酥里嫩，口感极佳。其干炸丸子也值得一试。

• 万象城东北菜：醋味扑鼻，甜度适中。分量较大，适合家庭聚餐。

无论是节日聚餐还是日常餐桌，锅包肉都是不可多得的美味佳肴。快来尝试制作，感受这道经典东北菜的独特魅力吧！