在家自制海棠糕&梅花糕，老苏州的味道！

在家自制海棠糕&梅花糕，老苏州的味道！

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来源

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https://www.aprhwy.com/post/8286.html

在苏州的街头巷尾，总能闻到一股香甜软糯的味道，那是海棠糕和梅花糕的香气。这两种传统小吃，一个形似海棠花，一个状如梅花，不仅名字雅致，味道更是令人难忘。今天，就让我们一起走进苏州的街头巷尾，学习如何在家自制这两款地道的苏式小吃吧！

海棠糕和梅花糕都是苏州的传统名点，历史可以追溯到明清时期。海棠糕因形似海棠花而得名，创制于清代，是江苏和无锡地区的传统糕点。梅花糕则源于明朝，发展到清朝时成为江南地区最著名的特色糕类小吃，据说还曾得到乾隆皇帝的赞赏。

材料清单

• 海棠糕：面粉、豆沙馅、糖猪油丁、红绿瓜丝、瓜子仁等
• 梅花糕：糯米粉200克、粘米粉50克、白糖80克、温水250毫升、植物油适量、豆沙馅200克、黑芝麻适量

工具准备

• 特制的海棠糕模具
• 平底锅（梅花糕用）
• 煤炉或电磁炉
• 刷子（用于刷油）

海棠糕

1. 将面粉和酵粉调成浆状，静置发酵。
2. 在特制的海棠糕模具中刷上少许油，以防粘连。
3. 将面浆注入模具深度的一半，每个模具内放入适量豆沙馅。
4. 再次注入面浆盖住豆沙，撒上糖猪油丁、红绿瓜丝、瓜子仁等配料。
5. 将模具放在煤炉上烤熟，约5分钟左右。
6. 最后在另一铁板上撒些白糖，将烤熟的海棠糕翻面，使表面粘上白糖即可。

梅花糕

1. 将糯米粉和粘米粉混合均匀，加入白糖，慢慢倒入温水，边倒边搅拌至面糊细腻无颗粒。
2. 静置面糊约30分钟，让其充分吸收水分。
3. 平底锅预热后，用勺子舀取适量面糊，摊成圆形薄饼状。
4. 在面饼中心放入适量豆沙馅。
5. 用勺子轻轻将边缘的面糊折叠起来覆盖住豆沙馅，形成半圆形。
6. 翻面继续煎至两面金黄，出锅前可在表面刷一层植物油增加光泽。
7. 撒上一些黑芝麻作为装饰即可。

• 海棠糕的关键在于面浆的调制和烘烤的火候，需要特制的模具。模具需要在煤炉上先烧热、烧红，倒入面浆前要先刷上一层薄薄的油，免得海棠糕烙熟后粘在模子壁上。
• 梅花糕的面糊浓稠度很重要，太稀会导致成品不成形，太稠则不易摊开。在煎制过程中火候要适中，过大的火会使得外皮焦黑而内里未熟。使用不粘锅可以避免粘锅，更容易控制火候。

看着自己亲手制作的海棠糕和梅花糕，是不是很有成就感？这两款传统小吃，不只是简单的食物，更凝结着苏州人的智慧和对美好生活的追求。在这个快节奏的时代，能够静下心来，亲手制作一份传统小吃，既是一种生活的乐趣，也是一种文化的传承。

所以，不妨这个周末，就让我们一起动手，为自己和家人做一份香甜软糯的海棠糕和梅花糕吧！相信我，当你们围坐在一起，品尝着自己亲手制作的美食时，那份幸福感，一定会让你们觉得，所有的努力都是值得的。