孟庆彬教你过年健康吃法！

孟庆彬教你过年健康吃法！

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新浪网

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来源

1.

https://finance.sina.com.cn/wm/2025-01-07/doc-ineeeanr1948979.shtml

2.

https://new.qq.com/rain/a/20250127A04LBZ00

3.

https://www.163.com/dy/article/JL7BPNAV05509YKO.html

4.

https://new.qq.com/rain/a/20250104A05RA700

5.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-04/doc-inectnsp4484117.shtml

随着春节的临近，年夜饭的筹备工作已经提上日程。作为一年中最重要的一顿饭，年夜饭不仅要美味可口，更要吃得健康。武汉市第一医院临床营养科副主任孟庆彬提醒大家，在享受美食的同时，也要注意饮食健康。

传统的年夜饭往往存在以下问题：

1. 荤菜过多，素菜偏少，导致脂肪和胆固醇摄入过高
2. 烹饪方式多以油炸、红烧为主，容易产生有害物质
3. 餐餐时间过晚，影响消化系统正常工作
4. 食材搭配不合理，缺乏粗粮和膳食纤维

孟庆彬副主任建议，一顿健康的年夜饭应该遵循以下原则：

1. 主食：粗细搭配更健康

不要忽视主食的重要性。主食提供的碳水化合物是人体能量的主要来源之一。在主食的选择上，除了传统的米饭、面条等精制主食，可以增加一些粗粮主食，如全麦馒头、玉米饼、红薯、南瓜等。这些粗粮主食不仅富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，还能增加饱腹感，减少过多高热量食物的摄入。此外，粗粮中的B族维生素、矿物质等营养成分也更为丰富，有助于维持身体的正常代谢和健康。

2. 荤素比例：1:2更均衡

年夜饭的菜品荤素比例应控制在1:2左右，不同菜品的食材种类尽可能不重复，这样既能满足对肉类的喜好，又能保证足够的蔬菜摄入，避免营养不均衡。肉类可以选择鱼、鸡胸肉、瘦肉等低脂肪、高蛋白的食材。例如清蒸鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降血脂。

3. 烹饪方式：蒸煮为主更健康

在烹饪方式上尽量采用蒸、煮、炖、清炒等低油、低盐的烹饪方式，减少油炸和煎炒，避免过多重口味调料的使用，这样可以保留食物的原汁原味，减少油脂和盐的摄入，保持菜品清淡健康。

4. 餐餐时间：晚上八点前最佳

人体的消化系统在晚上工作效率会逐渐下降。如果晚餐时间过晚，食物在胃肠道停留时间过长，容易引起消化不良、腹胀等问题，还可能影响睡眠质量。其次，晚上人体新陈代谢速度相对较慢，过晚进食会使摄入的能量消耗不及时，更容易转化为脂肪堆积在体内，增加肥胖的风险。

一顿健康的年夜饭还要考虑到特殊人群的饮食注意事项：

1. “三高”人群应选择低脂肪、低糖、低盐的食物，如清蒸、凉拌菜等，要控制热带水果等含糖较多食物摄入；
2. 高尿酸人群要避免干豆、虾皮、内脏等高嘌呤食物摄入，症状稳定期可适量摄入肉类、豆制品等优质蛋白；
3. 儿童和孕产妇需注重营养均衡，避免食用油炸、高盐、高糖的食物；
4. 中年男性建议增加蔬菜和粗粮的摄入，减少油腻食物，避免过量饮酒；
5. 减重人群应避免添加糖和酒精摄入，选择粗粮、优质蛋白食物增加饱腹感。

1. 凉菜：凉拌三丝（胡萝卜、黄瓜、豆腐皮）、拌菌菇、蔬菜沙拉（使用低脂沙拉酱或酸奶）。
2. 热菜：蒸鸡蛋、清蒸武昌鱼、清炒时蔬、黑椒牛肉、烩虾仁、蒸排骨、炖牛腩、卤味三拼、清汤海鲜锅。
3. 主食：八宝杂粮饭、全麦馒头、什锦拼盘（红薯、南瓜、山药、玉米、花生）、荞麦面。
4. 汤品：冬瓜排骨汤、菌菇汤。
5. 甜品：水果拼盘（猕猴桃、蓝莓、甜橙、苹果、柚等）。
6. 饮品：果蔬汁、低糖豆浆、银耳汤、鲜牛奶、普洱茶、荷叶茶。

通过以上改良方案和注意事项，我们可以在享受美味的同时，也能吃得健康。让我们一起行动起来，为家人准备一顿既传统又健康的年夜饭吧！