年夜饭防菌大作战：细菌克星上线！

年夜饭防菌大作战：细菌克星上线！

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29996269

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29993083

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29907465

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https://fsc.foodmate.net/show.php?itemid=707400

春节前夕，家家户户都在为一顿丰盛的年夜饭忙碌着。然而，在享受美食的同时，我们也要警惕隐藏在食材和烹饪过程中的食品安全隐患。据世界卫生组织统计，全球每年约有6亿人因食用受污染的食品而患病，其中42万人因此死亡。为了让大家在春节期间吃得放心、吃得安心，我们特别整理了一份年夜饭食品安全指南，从食材选购到烹饪加工，为您把好“病从口入”这一关。

选购食材时，要选择正规超市或农贸市场，注意以下几点：

1. 新鲜度：蔬菜要挑选色泽鲜艳、叶片完整的；肉类要选择肉质鲜红、有弹性的；海鲜则要确保鲜活，贝类应紧闭无开口，虾蟹要肢体完整且有活力。
2. 包装检查：预包装食品要仔细查看生产日期、保质期、储存条件等信息，避免购买“三无”产品。
3. 感官判断：避免购买有异味、变色或外观异常的食材。

正确的储存方式能有效延缓食材变质，减少细菌滋生：

1. 分类储存：生熟食材要分开存放，避免交叉污染。叶菜类用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，根茎类放在阴凉通风处，肉类和海鲜则需冷冻保存。
2. 温度控制：冰箱冷藏室温度应保持在5℃以下，冷冻室温度应在-18℃以下。需要注意的是，冰箱不是保险箱，食物不宜长期存放。
3. 密封保存：食材存放时要使用密封容器或保鲜袋，避免串味和污染。

食品加工是防止细菌污染的关键环节：

1. 清洁卫生：加工前要彻底清洗食材，去除表面污物。厨房台面、餐具、厨具等要清洗干净并用开水烫煮消毒。
2. 生熟分开：处理生熟食材要使用不同的案板和刀具，避免交叉污染。最好使用专门的熟食案板和刀具，切完生食后要彻底清洗消毒。
3. 彻底加热：烹饪时要确保食物中心温度达到70℃以上，尤其是肉类、蛋类、海鲜等高风险食材。烧熟煮透是杀死细菌最有效的方法。

1. 沙门氏菌：常见于蛋类、家禽和动物源产品。预防措施：避免食用生或半生的蛋类制品，确保肉类煮熟。
2. 李斯特菌：可导致孕妇流产或新生儿死亡。常见于未经消毒的奶制品和即食食品。预防措施：避免食用未经巴氏消毒的奶制品，即食食品要充分加热。
3. 金黄色葡萄球菌：常见于剩饭、凉拌菜等。预防措施：避免食物长时间暴露在室温下，剩菜要及时冷藏。
4. 诺如病毒：可通过污染的水或食物传播，引起急性胃肠炎。预防措施：确保饮用水安全，生食蔬菜水果要彻底清洗。

1. 合理膳食：年夜饭要注重荤素搭配，避免过多油腻食物。建议按照《中国居民膳食指南》推荐的每日摄入量来准备食材。
2. 剩菜处理：剩饭菜要及时冷藏，存放时间不超过24小时。再次食用前要彻底加热至滚烫。对于变质的剩饭菜，一定要果断丢弃。
3. 个人卫生：烹饪前后要勤洗手，避免用不干净的手接触食物。保持厨房环境清洁，定期清理冰箱。

年夜饭不仅是一顿简单的晚餐，更承载着家人的健康与幸福。通过科学选购食材、规范加工食品以及注意个人卫生等方式，我们可以有效降低细菌污染的风险，守护家人的健康。让我们一起在新的一年里，从舌尖开始守护健康，共度一个安全、幸福的春节。