张文宏推荐：炖牛肉补充优质蛋白

张文宏推荐：炖牛肉补充优质蛋白

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_6858954

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https://post.smzdm.com/p/aqq7lvkx/

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/vc_16084454138553022364

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https://www.sohu.com/a/834119873_120892525

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29902870

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https://www.6103758.com/newsinfo/2105653.html

“在疫情期间，一定要吃高蛋白的营养食物，比如牛肉。”这是复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏医生对海外留学生的建议。作为“肉中贵族”，牛肉不仅口感独特，更富含优质蛋白质，是提升免疫力、促进身体健康的重要食材。今天，就让我们一起来学习如何炖出一锅软烂入味、营养丰富的牛肉。

牛肉是常见的优质肉类之一，其主要营养成分包括：

• 蛋白质：含量高达20%以上，是人体必需的氨基酸的重要来源
• 脂肪：富含不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险
• 维生素B族：尤其是维生素B12，对神经系统健康至关重要
• 矿物质：如铁、锌、磷等，其中铁是血红蛋白的重要组成部分
• 其他营养素：如烟酸、胆甾醇等

1. 增强免疫力：蛋白质是免疫系统的重要组成部分，充足的蛋白质摄入有助于提升免疫力。
2. 促进康复：牛肉中的营养成分能帮助手术后患者补充失血，修复组织，促进伤口愈合。
3. 减肥塑形：相比猪肉，牛肉的蛋白质含量更高，脂肪和胆固醇含量更低，有助于减肥的同时获得所需蛋白质。
4. 延缓衰老：牛肉中的锌元素能促进蛋白质合成，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

1. 选料与预处理

• 选料：适合炖煮的牛肉部位包括牛腩、牛腱子和牛肋条。这些部位富含胶原蛋白和脂肪，能炖出更浓郁的口感。
• 预处理：将牛肉切成均匀的块状，用清水浸泡去除血水。然后进行焯水处理，即在冷水中加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，这一步能有效去除腥味。

2. 火候与时间

• 火候：先用大火将牛肉煮沸，锁住肉汁和香味，然后转小火慢炖。这样既能保持牛肉的鲜嫩多汁，又能充分吸收调料的味道。
• 时间：牛腩、牛腱子等部位需要炖煮2-3小时，甚至更久。具体时间要根据牛肉的质地和大小来调整。

3. 调味与增香

• 基础调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等能去除腥味，增添香味。生抽、老抽、料酒、盐等调味品可根据个人口味添加。
• 醋的妙用：适量的醋能软化牛肉纤维，使其更加软烂，但用量不宜过多。
• 蔬菜搭配：土豆、胡萝卜等蔬菜不仅能吸收牛肉汤汁，还能增添清新口感，同时补充维生素和矿物质。

材料准备

• 主料：牛腩500克
• 香料：生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、醋1茶匙
• 配菜：土豆1个、胡萝卜1根

烹饪步骤

1. 牛腩切块后用清水浸泡30分钟去除血水，然后进行焯水处理。
2. 锅中加油，放入葱姜等香料炒香，加入牛腩块翻炒均匀。
3. 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加水没过牛腩。
4. 加入醋和适量盐，大火烧开后转小火慢炖2小时。
5. 土豆和胡萝卜切块，待牛肉炖至半熟时加入，继续炖煮30分钟。
6. 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

炖牛肉不仅是一道美味佳肴，更是一份营养丰富的健康食品。通过掌握正确的烹饪技巧，我们不仅能享受到美味，更能充分保留牛肉中的营养成分，让每一口都成为滋养身体的源泉。无论是日常饮食还是特殊时期，炖牛肉都是值得推荐的优质蛋白来源。