年夜饭市场火爆，数字经济助力新花样
年夜饭市场火爆，数字经济助力新花样
随着春节临近，年夜饭市场异常火爆。美团数据显示，截至1月16日，“年夜饭预订”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量更是同比增长305%。从北到南，从大城市的繁华街区到小镇的热闹巷口，餐厅门前的排队盛况成为春节团聚的生动注脚。
线上预订成主流，O2O模式兴起
“预计除夕到初六，一天排队要排上千桌，一天要卤上千只鹅。”广东汕头餐厅苏南勤记负责人李梓毅在接受采访时介绍道。为了应对春节“非遗味蕾游”的流量，门店已经招聘了许多兼职，人员储备较往常增长接近3倍。
这种火爆景象并非个例。福建泉州绿岛海鲜酒楼总经理柳青也表示，春节的增长势头非常明显。为了扩大外来游客收入，餐厅十分重视游客所能带来的增长空间。据统计，2023年餐厅游客营业额占比3%，而2024年通过平台引流措施，这一比例已提升至8%。
数字经济的发展，让年夜饭预订方式发生了巨大变化。截至1月16日，全国已有超4万餐饮商户在美团App、大众点评App上提供在线预订除夕座位的服务。消费者只需动动手指，就能轻松完成餐厅预订，大大提升了便利性。
同时，O2O模式（线上消费-线下享用）成为新趋势。以广州从化区的“广东温泉宾馆”为例，新春团圆宴的预订已超七成，尤其是“住+吃+景区温泉门票”团购套餐十分受欢迎，近两周已经全部预约满。这种线上线下相结合的方式，不仅满足了年轻一代对个性化和便利化的需求，也展现了数字经济在传统节日中的活力与创新。
预制菜市场爆发，年轻人成消费主力
除了外出就餐，越来越多的年轻人选择在家制作年夜饭。然而，与传统观念不同的是，他们更倾向于选择预制菜这种便捷的方式。
在微博上，“年夜饭预制菜消费，7成是年轻人”的话题已经获得3861万阅读，引发了2万余条讨论。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。
大型连锁商超物美的员工透露，店内预制菜产品的销量已较上周同比增长15%。在电商平台，广州酒家、杏花楼等品牌的预制菜年货礼盒销量可观，部分店铺已有两千多人确认收货。在小红书商城和抖音商城等新兴渠道，预制菜也得到消费者的青睐。抖音商城中，叮叮懒人菜年货鲜嫩酸菜鱼已累计售出235万份。
95后青年尚瑞表示，自己几年前就开始在年夜饭桌上尝试预制菜，但那时候种类少，只有腐乳肉、四喜丸子等几种。随着这几年更多种类的出现，她计划今年做一桌“预制菜大宴”。她已经下单了一款预制菜年夜饭礼盒，里面包括黑椒牛柳、糖醋咕噜肉、梅子味鸡排、糟溜鱼片、农家千张包、蟹肉鱼面筋、菠萝鸭片、血糯米八宝饭等8道菜色。
这种消费趋势也得到了政策的支持。2023年中央一号文件首次提到“培育发展预制菜产业”。随后，各地密集出台相关政策，如广东设立预制菜产业基金体系，四川印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》等。在政策与市场的双轮驱动下，预计2023年我国预制菜市场规模将达到5165亿，2021-2025年复合年增长率达26%。
创新与挑战并存，传统与现代融合
数字经济的发展为年夜饭市场带来了新的机遇，但也带来了一些挑战。例如，预制菜市场存在产品壁垒低、品牌溢价少等问题，需要通过创新和品牌建设来提升竞争力。同时，如何在创新的同时保持传统年味，也是餐饮从业者需要思考的问题。
面对消费者对餐饮消费的性价比、服务和健康饮食的要求，餐饮从业者正在积极应对。一方面，通过提升用餐体验来增加回头客；另一方面，通过社交媒体平台进行推广和宣传。例如，南昌“春天来了”餐厅准备了江西特色小食作为伴手礼，还增添了更具本地特色和质价比的年味菜。5家街边店的年夜饭包间已经订满，其中一家门店除夕夜的大厅满座率也已达到80%。
政府的支持也为年夜饭市场的发展提供助力。2025年春节期间，一些城市通过发放餐饮消费券等方式，激活市场消费潜力。例如，广州发放的“食在广州”餐饮消费券，定位在广东省内和港澳地区的消费者均可报名领取消费券资格；湖北为新春消费季发放1亿元“惠购湖北”零售餐饮消费券，餐饮消费可享受7.5折优惠等等。
从传统到现代，从线下到线上，年夜饭市场正在经历一场数字化转型。这场转型不仅改变了人们的消费方式，也重塑了餐饮行业的商业模式。在这个过程中，传统与现代的融合、线上与线下的互动，正在为年夜饭市场注入新的活力和创意。