猪肉、鸡蛋清和糯米粉，完美肉丸三剑客！

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猪肉、鸡蛋清和糯米粉，完美肉丸三剑客！

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https://zhidao.baidu.com/index/

https://ufood.com.hk/recipe/detail/2149428/%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E7%B2%89%E6%9C%A8%E8%96%AF%E7%B2%89%E5%88%86%E5%88%A5-%E5%85%A5%E5%BB%9A%E5%B8%B8%E7%94%A8%E7%B2%89%E9%A1%9E%E7%94%A8%E9%80%94-%E6%9C%A8%E8%96%AF%E7%B2%89-%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E7%B2%89-%E7%B2%98%E7%B1%B3%E7%B2%89-%E7%95%AA%E8%96%AF%E7%B2%89%E6%9C%89%E5%92%A9%E5%88%86%E5%88%A5

https://hanwuji.xiachufang.com/recipe/107456619/

https://www.zjskw.gov.cn/art/2024/8/15/art_1229556995_60177.html

http://www.nxgy.gov.cn/zjgy/gygk/ms/201708/t20170825_462380.html

https://www.dealmoon.co.uk/guide/1267

https://www.healthyexpress.hk/pages/common-flour-and-starch

想要做出一颗完美肉丸，关键在于选对食材。猪肉、鸡蛋清和糯米粉，堪称肉丸制作的“三剑客”。其中，糯米粉的加入，更是让肉丸口感提升到新高度。

糯米粉：肉丸的灵魂伴侣

糯米粉是由糯米磨制而成，具有极高的黏性。相比传统的淀粉，糯米粉在肉丸制作中具有以下优势：

更强的黏性：糯米粉的黏性是所有粉类中最高的，这使得肉丸更容易成型，不易散开。
更佳的口感：糯米粉能让肉丸在保持Q弹的同时，还带有柔软的嚼劲，这是普通淀粉无法比拟的。
更好的稳定性：在加热过程中，糯米粉不会像其他淀粉那样容易失去结构，使得肉丸在煮制或炸制时能保持完美形态。

鸡蛋清：肉丸的嫩滑秘诀

鸡蛋清在肉丸中的作用不容忽视：

增加嫩滑度：鸡蛋清富含蛋白质，能有效提升肉丸的嫩滑感，避免肉质过硬。
增强凝固性：鸡蛋清具有良好的凝固作用，能帮助肉丸在加热过程中保持紧实。
提升色泽：鸡蛋清能让肉丸表面更加光滑，色泽更诱人。

完美搭配：猪肉的选择与处理

猪肉是肉丸的主体，选择合适的部位至关重要：

肥瘦比例：建议选择肥瘦相间的猪肉，比例约为4:6。这样的肉质既能保证口感，又不会过于油腻。
绞肉技巧：将猪肉切成小块后用绞肉机绞碎，或者手工剁成细腻的肉末。注意不要过度绞碎，以免失去肉质的弹性。

制作要点：从调馅到煮制

调制肉馅：将葱姜、花椒用水浸泡后过滤制成葱姜水。在肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀。边搅拌边少量多次加入葱姜水，直至肉馅上劲且有弹性。最后加入糯米粉继续搅拌至完全融合。
煮制肉丸：锅中加水烧至冒小泡时转小火，保持水面平静。戴手套，用虎口挤出肉丸，用勺子轻轻放入水中。待所有肉丸定型后撇去浮沫，煮至丸子漂浮即可。
烹饪技巧：全程保持低温可使肉丸更紧实Q弹。搅拌时要同一方向持续搅拌，确保肉丸细腻有嚼劲。煮熟后过冰水能进一步提升弹性和口感。