南京烤鸭+烤鸭卤制作教程

南京烤鸭+烤鸭卤制作教程

南京烤鸭是中国著名的传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、香味浓郁而著称。这道菜起源于南北朝时期，经过历代厨师的不断改进和完善，逐渐形成了独特的制作工艺。今天，就让我们一起来学习这道经典名菜的制作方法吧！

用料

• 净鸭：1只（约2250克）
• 二锅头：2大匙

腌料

• 生抽：2/3杯
• 韭葱：60克
• 生姜：5片
• 八角：2个
• 茴香：1大匙
• 芹菜叶：90克

填料

• 甜面酱：1大匙
• 糖：1大匙

表面

• 蚝油：1大匙
• 蜂蜜：1大匙
• 米醋：1大匙

卤汁

• 腌料剩余酱汁全部
• 生抽：100克
• 水：200克
• 冰糖：150克
• 米酒：20克
• 八角：2个
• 草果：1个
• 丁香：3粒
• 香叶：1片
• 陈皮：1片
• 茴香：1/2茶匙
• 花椒：1/2茶匙
• 青葱：2棵
• 生姜：2片

制作步骤

1. 准备腌料
   
   将腌料中的生抽、韭葱、生姜、八角、茴香等材料放入煮锅中，大火煮滚后离火，待降至室温后加入芹菜叶，抓拌至软。

2. 处理鸭子
   
   将鸭子表面擦干水分，用高度白酒涂抹并按摩表皮。

3. 腌制鸭子
   
   将部分腌料填入鸭腔，其余腌料涂抹鸭子全身，冷藏腌制过夜，其间可翻面1-2次。

4. 填充鸭腔
   
   取出腌制后的鸭子，去除腌料中的固体材料，将搅拌均匀的填料填入鸭腔，尽量抹匀腔内表面。

5. 缝合鸭子
   
   缝合鸭子的所有开口。

6. 涂抹蚝油
   
   在鸭子表面涂抹一层蚝油。

7. 风干处理
   
   将鸭子放入风干机中，设置温度为71度，烘干约6小时，至表面完全干燥，按压会有油脂渗出。

8. 涂抹蜜醋
   
   将蜂蜜与米醋拌匀，均匀涂抹鸭子表面，将容易烤糊的部位包裹锡纸。

9. 第一次烘烤
   
   将鸭子放入烤箱中下层，设置热风模式，200度烘烤50分钟。

10. 再次涂抹蜜醋
    
    表面再涂抹一次蜜醋汁，翻面放回烤盘。

11. 第二次烘烤
    
    将烤箱温度调至120度，继续烘烤50分钟。取出后静置，降至室温后再进行分割。

12. 制作烤鸭卤汁
    
    将卤汁材料全部入锅，大火煮滚后转小火焖煮1小时，过滤备用。

13. 成品展示
    
    将静置后的烤鸭斩块，搭配烤鸭卤汁食用。

这道南京烤鸭的制作过程虽然较为复杂，但只要按照步骤仔细操作，相信你也能在家制作出美味的烤鸭。祝你烹饪愉快！