秋冬必学：羊腿骨炖汤完整攻略

秋冬必学：羊腿骨炖汤完整攻略

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JABQ9NA40542I2TH.html

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秋冬季节，一碗热腾腾的羊肉汤不仅能驱赶寒气，还能补充身体所需的营养。今天就为大家详细介绍如何在家制作一碗香浓美味的羊腿骨炖汤。

制作羊腿骨炖汤，首先需要选购优质的羊腿骨。建议选择新鲜的羊腿骨，肉质鲜红，骨头带有骨髓，这样的食材才能炖出浓郁的汤汁。

除了羊腿骨，还需要准备一些辅料：

• 白萝卜：500克，去腥增香
• 土豆：500克，增加口感
• 姜片：适量，去腥
• 葱段：适量，增香
• 料酒：适量，去腥
• 盐：适量，调味
• 大料：少许，调味

1. 浸泡去血水：将羊腿骨用清水浸泡2小时，期间每半小时换一次水，去除血水和杂质。

2. 焯水去腥：将浸泡好的羊腿骨放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，持续约10分钟至无新沫出现。焯水是去除腥膻味的关键步骤，一定要耐心操作。

3. 清洗：将焯好水的羊腿骨用温水冲洗干净，去除表面的残留物。

1. 预热锅具：将锅子烧热，放入羊腿骨，稍微煎一下表面，这样可以让汤色更浓郁。

2. 加入开水：倒入足够的开水，水量要没过所有食材。切记不要加冷水，否则会影响肉质的口感。

3. 加入调料：放入姜片、花椒、白芷、香叶等调料，这些香料能去除腥膻味，增加香气。

4. 炖煮：先用大火炖煮45分钟，让汤色变得浓白诱人。然后转中小火继续炖煮1-2小时，直到肉质酥烂，骨髓完全融入汤中。

1. 调味：在出锅前10分钟加入盐调味，也可以加一点点白胡椒粉增加香气。

2. 搭配蔬菜：可以加入白萝卜、土豆等蔬菜，不仅能让汤更香浓，还能增加营养。

3. 配菜：吃的时候可以在碗中放一些小葱、香菜，烫一些粉丝、青菜，增加口感和营养。

羊肉被誉为“冬季滋补圣品”，富含多种营养成分：

• 蛋白质：含量丰富，且易被人体吸收
• 维生素B群：有助于能量代谢
• 铁、锌、硒：重要的矿物质元素
• 多种氨基酸：对人体健康至关重要

不同部位的羊肉具有不同的保健功效：

• 羊心：补心助眠
• 羊肝：明目护眼
• 羊肾：补肾益精
• 羊胃：补肺气，调理脾胃
• 羊脊髓：通血脉、益精气

1. 去除腥膻味：除了焯水外，还可以在炖煮时加入一个苹果，苹果中的果酸能有效去除腥膻味。
2. 选择羊肉：建议选用羊腿肉，肥肉较少，筋和肌肉较多，炖出来的汤色漂亮且不油腻。
3. 火候控制：大火可以让汤色变白，小火则能让肉质更酥烂，火候的控制是关键。
4. 搭配禁忌：羊肉不宜与南瓜、海螺、板栗、奶酪、豆酱、荞麦等食物搭配，容易导致消化不良。

按照以上步骤和技巧，你也能在家做出一碗香浓美味的羊腿骨炖汤。秋冬季节，不妨为家人亲手炖上一锅，既暖身又暖心。