高筋面粉手擀面：健康美味的新选择

高筋面粉手擀面：健康美味的新选择

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在众多面食中，手擀面以其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱。而使用高筋面粉制作的手擀面，更是将这种传统美食提升到了一个新的高度。今天，就让我们一起来探索高筋面粉手擀面的魅力吧！

高筋面粉，顾名思义，就是蛋白质含量高、筋度强的面粉。它的蛋白质含量平均达到13.5%，远高于普通面粉。这种特性使得高筋面粉在制作面条时具有以下优势：

• 筋道有嚼劲：高筋面粉的强筋度能让面条更有韧性，吃起来更有嚼劲。
• 不易断条：在煮面过程中，高筋面粉制成的面条不容易断裂，保持完整形态。
• 营养丰富：高蛋白含量意味着更高的营养价值，对维持人体钾钠平衡、消除水肿都有积极作用。

1. 和面

• 准备250克高筋面粉，加入1克盐和1克食用碱，再加入约115克温水（水温控制在30-40度），边加水边搅拌。
• 将面粉揉成一个粗糙的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。

2. 三揉三醒

• 第一次醒发后，再次揉面，此时面团会变得柔软许多。
• 重复这个过程三次，每次醒发20分钟，共进行三揉三醒。
• 经过三揉三醒的面团表面光滑细腻，弹性十足。

3. 擀面

• 将醒好的面团擀成直径约40厘米的圆形面皮。
• 擀面时要不断撒玉米淀粉防粘，同时注意面皮的厚度均匀。
• 如果做宽面，尽量擀薄一些；如果做细面，厚度可以稍厚。

4. 切面

• 将擀好的面皮两面都撒上玉米淀粉，防止粘连。
• 随意折叠面皮，每折叠一层都要撒上玉米淀粉。
• 根据个人喜好切成宽窄适宜的面条，切好后抖散，再次撒上玉米淀粉。

5. 煮面

• 锅中水烧开后下面条，每开一次锅点一次凉水，共点两次凉水。
• 这样煮出的面条更加筋道Q弹。
• 煮熟后捞出，可以过一下凉水，使面条更加爽滑。

• 和面时控制水分：面团要硬一些，水粉比例约为0.45：1，这样面条不易粘连。
• 擀面撒干粉：擀面过程中不断撒干面粉，防止面皮粘连。
• 煮面加凉水：煮面时点凉水，可以使面条更加Q弹。

使用高筋面粉制作的手擀面，不仅口感筋道，营养丰富，还能让人大展厨艺，享受制作的乐趣。不妨在闲暇时光，为自己和家人做上一碗美味的手擀面，感受传统美食的魅力吧！