粤菜师傅教你做年夜饭：红焖肉和葱油淋鱼的完美演绎

粤菜师傅教你做年夜饭：红焖肉和葱油淋鱼的完美演绎

引用

36氪

等

9

来源

1.

https://36kr.com/p/2785722557551233

2.

https://www.baidu.com/from=844b/ssid=0/s?word=%E7%94%9F%E6%97%A5%E8%8F%9C%E5%8D%95%E6%8E%A8%E8%8D%9018%E4%B8%AA%E8%8F%9C&sa=re_dl_prs_34689_3&ms=1&rqid=8927887402692737960&rq=%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E8%81%9A%E9%A4%90%E8%8F%9C%E5%8D%9514%E4%B8%AA%E8%8F%9C&rsf=1630001&asctag=29484

3.

https://movie.douban.com/review/16426144/

4.

https://m.qidian.com/ask/qpeiqbplwiq

5.

https://news.dayoo.com/guangzhou/202501/03/139995_54769952.htm

6.

https://m.xiangha.com/caipu/23288955.html

7.

https://m.douguo.com/cookbook/1337262.html?ref=p18_v1_po0

8.

http://m.wuxingba.com/jingyan-2025581/

9.

https://gzdaily.dayoo.com/pc/html/2025-01/23/content_872_878298.htm

随着春节的临近，家家户户都开始筹备年夜饭了。对于广东人来说，一顿丰盛的年夜饭不仅要有传统的美味，更要有新意和创意。为了满足大家的需求，广东省人力资源和社会保障厅特别推出了“粤菜师傅•幸福菜谱”，精选十道广东经典年夜饭菜谱，让每个人都能在家享受到粤菜大师级的美味。

红焖肉是粤菜中非常经典的一道菜，也是“粤菜师傅•幸福菜谱”中的重头戏。这道菜看似简单，但要做好却需要一定的技巧。粤菜师傅们在传统的基础上进行了创新，让这道菜更加符合现代人的口味。

制作步骤：

1. 选用五花肉500克，切成2厘米见方的块状。
2. 将切好的五花肉用开水焯水，去除血水和杂质。
3. 锅中放油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒至上色。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和姜片，翻炒均匀。
5. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
6. 最后加入盐调味，大火收汁至浓稠即可。

烹饪小贴士：

• 选择五花肉时，要选择肥瘦相间的，这样口感更佳。
• 焯水的目的是去除肉的腥味，一定要用开水。
• 炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊。
• 慢炖的时间要足够，这样才能让肉质酥软，入味。

葱油淋鱼是粤菜中非常受欢迎的一道菜，其特点是鱼肉鲜嫩，葱香四溢。这道菜的关键在于鱼的处理和葱油的制作。

制作步骤：

1. 选用新鲜鲈鱼一条（约500克），清洗干净后在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 在鱼身上抹上少许盐，淋上少许米酒，放上姜片，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟。
3. 另起一锅，倒入适量油，加入葱丝、红萝卜丝和木耳丝爆香。
4. 鱼蒸好后取出，倒掉蒸鱼的汁水，撒上葱花和蒸鱼豉油。
5. 将爆香的葱油淋在鱼身上，即可上桌。

烹饪小贴士：

• 选择新鲜的鱼是关键，最好选用活鱼。
• 蒸鱼的时间要控制好，时间过长会导致鱼肉变老。
• 葱油的制作是这道菜的灵魂，葱丝要切得细一些，这样更容易炸出香味。
• 淋葱油时要趁热，这样葱油的香味才能充分渗透到鱼肉中。

粤菜之所以能够长盛不衰，关键在于其独特的创新精神。正如粤菜大师赵利平所说：“粤菜最大的特色是包容创新，追求本色。”粤菜师傅们在保持传统风味的同时，不断尝试新的食材和烹饪方法，让粤菜始终保持着活力和吸引力。

在“粤菜师傅•幸福菜谱”中，我们不仅看到了传统的粤菜精华，更看到了粤菜师傅们对创新的不懈追求。这些菜品不仅适合家庭制作，更能让大家在享受美食的同时，感受到粤菜文化的独特魅力。

所以，不妨趁着这个春节，在家尝试一下这些粤菜师傅精心设计的菜品，相信一定会为你的年夜饭增添一抹亮色！