春笋的正确吃法，你get了吗？

春笋的正确吃法，你get了吗？

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澎湃

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来源

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春笋，被誉为“菜中珍品”，在春季破土而出，以其鲜嫩爽口的口感和丰富的营养价值，赢得了人们的青睐。然而，如何正确食用春笋，才能既享受美味又不伤胃呢？本文将为您详细介绍春笋的营养价值、食用方法和烹饪技巧。

春笋不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。据《中国食物成分表》显示，每100克春笋中含有：

• 膳食纤维：2.8克，能清洁消化壁，促进食物消化，有助于预防结肠癌
• 蛋白质：2.4克，是人体必需的营养素
• 钾：300毫克，有助于维持心脏健康
• 钙：8毫克，有助于骨骼健康
• 磷：36毫克，对细胞功能至关重要
• 维生素C：5毫克，具有抗氧化作用

中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，同时其含有的膳食纤维能吸附脂肪，促进食物发酵，有助于新陈代谢，可达到帮助减肥的效果。

焯水处理

春笋在烹饪前需要进行焯水处理，这是因为春笋中含有较多草酸，焯水可以去除部分草酸，减少对钙吸收的影响，并消除其苦涩味。具体操作如下：

1. 准备：将鲜笋去壳洗净后切片或切丝。
2. 焯水：在锅中加入适量水和少许盐，烧开后放入笋片或笋丝，焯水约3-5分钟。
3. 冷却：焯好后迅速用冷水冲凉，沥干备用。

分段食用

春笋的不同部位口感各异，可以分段食用：

• 底部：笋肉偏白，笋节较疏，适合煮、蒸、煨和猪肉、鸡肉等一起煲汤食用。
• 中间部分：笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆嫩，适合切片或切丝，可以用来炒肉丝、腊肉，或作为菜肴的配料。
• 头部：笋尖是最为精华的部位，且最为鲜嫩，可用来炒蛋，或蒸蛋，味鲜清甜，也可作为肉丸、馅心的配料，清脆可口。

特殊人群注意事项

虽然春笋美味营养，但并非人人适宜：

• 胃肠疾病患者：春笋含有大量粗纤维，过量食用会加重胃肠道负担。
• 肝硬化患者：粗纤维容易擦伤消化道，引起大出血。
• 肾功能不全患者：钾含量丰富，慢性肾功能不全患者体内的钾不易排出，容易造成高钾血症。
• 结石患者：草酸含量较高，会加重病情。
• 脾胃虚弱者：春笋性微寒，脾胃虚寒者、产后妇女、女性经期、体质寒凉者都不宜多食春笋，以免加重虚寒病证，诱发疾病。

春笋的烹饪方法多样，可以炒、炖、煮等多种方式烹饪。以下是一些具体的烹饪建议：

油焖春笋

将焯水后的春笋与葱姜蒜等调料一起炒制，加入适量的酱油、糖等焖煮片刻，即可享受到色香味俱佳的油焖春笋。

春笋炖鸡汤

将焯水后的春笋与鸡肉一起炖煮，让春笋的清香融入鸡汤中，增添丰富的口感和营养。

春笋炒腊肉

春笋的脆嫩与腊肉的咸香相互交融，再加上一些蔬菜的搭配，这道春笋炒腊肉定能满足你的味蕾。

春笋烧猪蹄

将春笋与猪蹄一起炖煮，猪蹄软糯Q弹，满满的胶原蛋白，吃起来超满足。春笋吸收了猪蹄的汤汁，鲜嫩多汁，一口下去，既有猪蹄的肉香，又有春笋的清香，简直是绝配。

选购春笋时，可以参考以下技巧：

1. 看颜色：白色笋肉更鲜嫩，这是因为春笋在土壤中的生长环境相对封闭，没有接触到阳光，因此笋肉中的叶绿素尚未形成，使得笋肉呈现出天然的白色。这种白色笋肉通常质地鲜嫩，纤维细腻，口感爽滑，是春笋中的上品。
2. 观外形：优质春笋外形饱满，笋壳光滑，无裂纹。
3. 捏弹性：轻轻捏一捏春笋的底部，如果感觉到有弹性，说明春笋新鲜度高，口感更佳。
4. 闻气味：新鲜的春笋通常散发出淡淡的清香，而无异味。

春笋作为春季的美食之王，其鲜嫩的口感和丰富的营养价值备受人们喜爱。掌握正确的食用方法和烹饪技巧，可以让您更好地享受这份大自然的馈赠。无论是简单的清炒，还是复杂的炖煮，春笋都能为您的餐桌增添一抹春天的味道。