年夜饭大比拼：你家怎么过除夕？
年夜饭大比拼：你家怎么过除夕？
随着春节的临近，各地的年夜饭成为大家热议的话题。北方人喜欢包饺子，象征招财进宝；南方则讲究鱼和年糕，寓意年年有余。除了丰盛的菜肴，祭祖仪式也是许多家庭的重要环节，通过上香、祭拜等方式表达对祖先的缅怀和感恩。今年你的年夜饭准备了哪些特色菜？又有哪些独特的祭祖习俗呢？快来分享一下吧！
各地特色年夜饭大盘点
在中国，从南到北，从东到西，各地吃年夜饭的风俗仪式不尽相同。扬子晚报/紫牛新闻推出融媒产品《全国各地年夜饭图鉴，晒图就送“买菜”券！》，用AI画出不同派系年味的代表菜，以SVG互动形式带您“品尝”各地特色年夜饭。在紫牛新闻客户端“牛油果”社区参与话题#晒晒我家的年夜饭#，还能获得叮咚买菜券哦！
有一种味道叫“回家过年”，一粥一饭，一荤一素，都是独特的家的味道。在北方过年，肉和面食是硬通货，“我们三十晚上吃饺子，初一早晨也吃饺子，都不用做菜……”在寒冷的“黑吉辽”地区，大锅炖一切绝对是名不虚传。在内蒙古地区就该来一顿牛羊肉盛宴，手把肉是年夜饭餐桌上的重头戏。“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，这句话形象说明西南、华中一带人民对辣的热爱，剁椒鱼头、钵钵鸡、水煮肉片这些重辣口味的菜品年夜饭桌上必有它们的一席之位。在江苏、浙江、上海、安徽等地区，盐水鸭、狮子头是传统名菜，而南方的八宝饭、年糕、汤圆地位等同于北方的饺子。“闽粤派年味”代表菜得有福建的佛跳墙，“海岛年味”自然得有热带风情的椰子鸡。
年夜饭的新花样
随着时代的发展，年夜饭的形式也在不断创新。越来越多的年轻人开始掌勺年夜饭，他们不再满足于传统的“老几样”，而是尝试各种新潮的烹饪方式和食材搭配。
在重庆潼南，一桌石斛苗、豌豆尖等当地特色蔬菜组成的年夜饭，吸引不少人驱车百里尝鲜。“越来越多的客人想要品尝本地特色，我们就打造了‘蔬菜宴’，搭配太安鱼、小煎鸡等当地美食。”重庆泽栖蔬菜小馆负责人蒋璐蔓说，除夕当日已基本订满。
除夕晚上吃火锅更加流行。除夕当晚，超800家海底捞门店营业，截至1月21日，海底捞年夜饭用餐预订约4万桌。“除夕夜包间都满了，大厅预订了100多桌，比去年增长30桌左右。”海底捞火锅上海外滩店店长陈强说。
针对少油少盐少糖需求，便宜坊等餐厅今年在菜单搭配上减少了辛辣重口味的菜品。不少在家吃的人准备了更多蔬菜，“做菜的时候会清淡一些”。
年夜饭的创新趋势
今年年夜饭市场热气腾腾，不少餐厅包间早早订满，大厅一桌难求。美团数据显示，截至1月16日，年夜饭线上预订量同比增长超3倍。1月14日至20日，抖音平台“年夜饭”搜索量近780万次。
一些“抢位”失败的人，选择年夜饭到店自提或外送到家。马凯餐厅地安门店经理张雪肖说，目前已接到近百单自提预订，预计除夕当天还会增加。
记者在美团搜索发现，多数连锁餐饮“上新”年夜饭外卖套餐；据美团统计，今年在平台开通年夜饭外带、配送服务的餐饮商户数量同比增长220%。
此外，今年年夜饭，自助餐和上门代厨接受度更高了。
北京燕莎中心凯宾斯基饭店、广州白天鹅宾馆等推出按位收费的自助餐年夜饭，预订火热。“餐厅120个座位都被订满，其中2至4人桌预订占比超八成。”北京燕莎中心凯宾斯基饭店市场传媒总监王苗苗说，自助餐没有人数等硬性限制，菜品多元，尤其受小家庭青睐。
上海悉心家政负责人奚女士介绍，今年，咨询、预订上门代厨的客户数量都有所增加。“定制菜品、厨师自备食材，按人数、用餐需求收费，价格从不到百元到数千元不等。”
年夜饭在家吃依旧是主流选择，当更多“90后”“00后”掌勺，预制菜受到青睐。随着大家越来越关注预制菜的食品安全，各大生鲜平台加强品控、创新菜品，多款预制特色菜、创意年菜“上桌”。
京东数据显示，元旦以来，“年夜饭半成品”搜索量同比增长超3倍。“统计显示，86.6%的消费者倾向于购买地方特色年菜，83.5%的消费者愿意购买没吃过的创意年菜，比如八珍帝王蟹海鲜汇、云南山珍海味菌子鸡火锅、台州家烧大黄鱼等。”盒马即食部总经理宁强说。
八宝饭、花馍、羊肉汤……广州“95后”女生容雅首当大厨，靠叮咚买菜搞定一桌年夜饭。“操作简单，有料也有颜，特别是一些北方特色菜，家里人都想尝尝。”
年夜饭的文化内涵
如今，年夜饭不只是简单吃顿饭，而是衍生出不同场景，形成多种“年夜饭+”新体验。
一面面红红火火的灯笼墙、一张张摆好笔墨红纸的条案……“年夜饭+非遗技艺”已然成为不少酒店、餐厅的标配，吃饭变得更有仪式感。
在常熟尚湖花间府·烟波里，一顿年夜饭可以“解锁”制作非遗手工盘扣；在广州白天鹅宾馆，不少顾客打算饭前先体验制作非遗竹编——风铃挂件、非遗植物染——复刻唐纹装裱画、非遗烧铂画；北京国贸大酒店将庙会“开”进酒店活动区域，特别呈现木版年画等传统技艺；北京国际饭店特别开设北京老照片艺术展，向宾客展示北京中轴线的历史影像。
春节期间，就餐顾客可以在广州白天鹅宾馆酒店大堂体验非遗制作。（受访单位供图）
随着越来越多人选择旅游过年，“年夜饭+文旅”让舌尖上的盛宴氛围感更足。
台上，演艺人员翩然起舞；台下，食客边品美食边欣赏演出。在北京见东方·和芳苑，古色古香的四合院、穿越百年的传奇故事与精心设计的融合菜打造出别样的年夜饭，尤其受外地游客热捧。“感觉非常有特色，地域美食、换装、沉浸式互动，一次全都能体验。”浙江游客杨女士非常期待。
常熟尚湖花间府·烟波里总经理李增俊说，酒店靠近尚湖风景区，前来就餐的大多是外地游客。“我们还准备了游船，可以搭载客人泛舟尚湖，到风景区游玩。”
“年夜饭+社交娱乐”在年轻人中更“出圈”。
东北姑娘张舒预订了一家广东民宿，打算在南方过年。“民宿附近正好是一片露营地，春节期间会举办露营活动。”通过民宿群，她找到了一起过年的“搭子”，一群人打算边吃烧烤边看露天春晚。“群里还在策划篝火晚会和围炉煮茶。不管之前认不认识，吃完饭就是朋友了，一起过年热热闹闹，年味才足。”
中央民族大学教授林继富说，年夜饭是春节的“重头戏”，“无论形式怎样改变，但内涵和底蕴不变。”富有地方特色和风情的食材、表演、互动，增加了年夜饭的文化厚度，年轻人“花式”过节，发掘了年夜饭的多元性。新滋味、新样式、新体验，让蛇年年夜饭更温馨、更有年味儿。
年夜饭的未来趋势
随着年轻人成为家庭的主力，他们对年夜饭的要求也从传统的过年硬菜转向了注重创新和个性的美食。从家庭团圆的大餐，到文化体验与传统的结合，年轻人不仅满足了自己的味蕾，也为年夜饭注入了新的活力。
在年轻人的年夜饭桌上，传统的大鱼大肉已经不再是唯一的主角。许多年轻人更倾向于选择清淡、健康的素菜。例如，以炒山药、凉拌土豆丝等为代表的素菜，不仅做法简单，还非常营养健康。而诸如蚝油生菜、凉拌豆芽、凉拌菠菜木耳等菜式，则素菜创业更具特色，常常成为年夜饭桌上的亮点。
年轻人的年夜饭不仅仅限于居家的中华传统美食，还引入了许多新奇的元素和国际美食，如炸鸡、披萨、火锅等。这种多样化的选择不仅丰富了年夜饭的内容，也让整个宴席更加丰盛有趣。这种创新不仅体现在主菜上，连传统的水饺也融入了不同的馅料和造型，例如螺蛳粉饺子和鸡翅包土豆的创意年菜，这些都展示了年轻人富有创意的一面，年夜饭上彼此分享创新美食的同时，也拉近了家庭成员之间的感情。
除了在菜品上的创新和追求个性外，年轻人也注重为年夜饭注入文化内涵。例如，通过引入非物质文化遗产元素，将传统技艺与现代烹饪相结合，不仅传承了中华传统文化的魅力，还使得年夜饭变得更加有仪式感和文化意味。这种文化体验不仅体现在餐桌上，也通过社交平台的分享，使得更多年轻人得到感染，参与到年夜饭的准备和体验中。
在新春佳节，越来越多年轻人通过社交平台展示和分享他们的年夜饭美食，像B站和微博等平台成为了解当代年轻人年夜饭的主要窗口。这不仅为年轻人提供了展示自己厨艺和创意的平台，也使得年夜饭的概念更加开放和多元化。通过互动和分享，传统的文化习俗得以在网络上焕发新生，成为网络时代的一部分。
如今的年夜饭已经不仅仅是一顿普通的家庭晚餐，而是一种文化传承和情感交流的新形式。年轻人通过注重健康、美味、创意和文化，将年夜饭打造成一个既有传统意味又充满现代气息的盛宴。随时随地，他们不仅在尝试新菜品和新做法，也在为年夜饭注入新的生命力，让这个古老的节日焕发出新的光彩。
结语
无论时代如何变迁，年夜饭始终承载着中国人对家的眷恋和对美好生活的向往。从传统的饺子、年糕到创新的创意菜，从家庭自制到外卖、代厨等新服务，年夜饭的形式在变，但那份团圆和亲情始终不变。让我们期待今年的年夜饭，期待那份独特的家的味道。