昆明必打卡：福照楼汽锅鸡
昆明必打卡：福照楼汽锅鸡
在昆明，有一家百年老店，它不仅见证了这座城市的变迁，更承载着一段特殊的历史记忆。这家餐厅就是福照楼，一家以汽锅鸡闻名的昆明地标性餐馆。
一段与西南联大有关的故事
福照楼始建于1938年，这个时间点恰好与西南联大迁入昆明的时间重合。据福照楼现任董事长余浩然介绍，这种巧合并非偶然。当年，西南联大的师生们常常光顾福照楼，品尝这里的招牌菜——汽锅鸡。为了纪念这段历史，福照楼特意在店门口悬挂了西南联大校训“刚毅坚卓”的牌匾，店内还保留着西南联大名人画像、旧书等历史元素，仿佛在诉说着那段难忘的岁月。
最本味的汽锅鸡
福照楼的汽锅鸡之所以能成为昆明美食的代表，关键在于其独特的制作工艺。这道菜的烹饪过程堪称一绝：选用云南特有的建水紫陶汽锅，将鸡块、生姜、胡椒、小葱、精盐等食材放入锅中，然后将汽锅置于放满水的蒸锅上，用纱布将汽锅隙缝堵上以免漏汽，再放到火上煮。水开后，蒸汽通过汽锅中间的汽嘴不断回环，将鸡逐渐蒸熟，并在锅内聚集转化为汤汁。整个过程不加一滴水，完全依靠蒸汽循环原理烹制，这种独特的烹饪方式使得鸡肉耙而不烂，用筷一拨就“骨肉分离”，而鸡汤则鲜香浓郁，回味无穷。
值得一提的是，制作汽锅鸡所用的建水紫陶汽锅大有来头。作为中国四大名陶之一，建水紫陶有“坚如铁、明如水、润如玉、声如磬”之誉。用其制作的汽锅透气性好，既利于长时间保温，又能使热量均匀分布。在烹饪加压过程中，锅体可以让部分气体逸出，而不至于压力过大引起炸裂。
福照楼的用餐体验
走进福照楼，首先映入眼帘的是那块写着“培养正气”的牌匾。这个看似简单的词组，实则蕴含着丰富的文化内涵。一方面，它体现了汽锅鸡的养生功效，另一方面，也寄托了云南人对精神层面的追求。抗战时期，大量汽锅一面题写“抗战救国”“抗战胜利”等具有强烈国家民族意识的书法内容，一面绘有象征中华民族气节的竹子、兰花、青松等图案，体现崇礼重道的精神追求。
餐厅内部环境优雅，服务周到，无论是商务宴请还是家庭聚餐，这里都是绝佳的选择。除了招牌汽锅鸡，福照楼还经营其他云南特色菜品，如宜良小刀鸭等，每一道菜都凝聚着云南美食的精华。
实用贴士
福照楼位于昆明市文明街，交通便利。餐厅环境优雅，适合宴请和家庭聚餐。除了招牌汽锅鸡，还可以尝试宜良小刀鸭等特色菜品。建议提前预约，特别是在节假日和周末，以免排队等待时间过长。
福照楼的汽锅鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它见证了昆明这座城市的历史变迁，承载着西南联大的记忆，也凝聚了云南人对美食的质朴追求。如果你来到昆明，不妨来福照楼品尝这道地道的昆明美味，感受这座城市独特的魅力。