探寻北京清晨的味道：必吃的六款早餐

探寻北京清晨的味道：必吃的六款早餐

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北京，这座古老而现代的城市，不仅有着深厚的历史文化底蕴，在饮食方面也独具魅力。而早餐，作为一天的开篇，承载着北京独特的风味和人文气息。让我们一同探寻那些最具代表性的六款北京早餐，品味老北京清晨的独特味道。

炒肝

炒肝堪称北京早餐的经典代表之一。其历史可追溯到清朝同治年间，由前门外鲜鱼口会仙居的掌柜刘永奎在白汤杂碎的基础上改良而成。一碗正宗的炒肝，讲究"蒜香扑鼻，肝肠鲜嫩，卤汁浓稠"。

炒肝的制作工艺十分讲究。先将鲜猪大肠洗净，用碱、矾、盐处理后煮熟，切成小段；鲜猪肝切成薄片，用稀淀粉浆好。锅中放入适量的熟猪油，烧热后加入葱花、姜末炝锅，随即加入酱油、黄酱、熟蒜泥，稍加煸炒后加入适量的清水，再放入猪肠段，用旺火烧开后加入调好的淀粉汁，使其成为浓稠的卤汁，最后放入猪肝片，用手勺轻轻推动，以免粘连，待猪肝变色后，撒上生蒜泥即可出锅。