舒淇同款清蒸多宝鱼，你get了吗？
舒淇同款清蒸多宝鱼，你get了吗？
清蒸多宝鱼是餐桌上一道常见的美味佳肴，鲜嫩的鱼肉搭配清淡的调味，既保留了鱼肉的原汁原味，又不失口感的细腻。这道菜不仅美味，还寓意着“年年有余”，深受人们的喜爱。据说在电影《游龙戏凤》中，舒淇饰演的角色就曾大赞多宝鱼的人缘好，可见这道菜的魅力之大。
制作步骤详解
1. 处理食材
选购新鲜的多宝鱼一条（约500-750克），请卖家帮忙处理好内脏和鳞片。回家后用清水洗净，并用刀背或勺子轻轻刮去表面的粘液。将姜切成片和丝，葱切成段和丝，红椒切成丝备用。
2. 鱼身改刀
在鱼的两面划上几道月牙形或十字形花刀，深度至鱼骨。这一步非常重要，不仅能帮助鱼肉更快熟透，还能让调味料更好地渗透入鱼肉中，使口感更加鲜美。
3. 腌制鱼身
将改好刀的多宝鱼放入盘中，加入姜片、葱段、料酒和盐，均匀涂抹在鱼身内外，腌制10-15分钟。这一步可以去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加入味。
4. 准备蒸制
蒸锅内加入适量清水，烧开后在蒸盘底部垫上两根筷子，将腌制好的多宝鱼放在筷子上，再在鱼身上放上姜片和葱段。这样做的目的是让鱼身与盘底保持一定距离，使蒸汽能够均匀地穿透鱼身，确保鱼肉受热均匀。
5. 蒸制多宝鱼
盖上锅盖，旺火足汽蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小适当调整。蒸好后关火，不开盖虚蒸2分钟。虚蒸的目的是让鱼肉更加鲜嫩，同时去除多余的水分。
6. 制作浇汁
在蒸鱼期间，将葱丝、红椒丝放入冰水中浸泡，使其自然卷曲。另取一锅，倒入适量食用油，烧至七成热（即油冒烟时）关火。
7. 摆盘装饰
蒸好的多宝鱼取出，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜，将鱼移至干净的盘子中，在鱼身上铺上泡好的葱丝、红椒丝，再淋上蒸鱼豉油。
8. 浇油上桌
将烧好的热油浇在鱼身上的葱丝、红椒丝上，会发出“滋啦”的声音，激发出香味，最后用香菜点缀即可。
多宝鱼的挑选技巧
看外观：新鲜的多宝鱼眼睛明亮，鳞片完整，肌肉有弹性。表皮黏液少，体表洁净，鱼鳞紧密完整而有光亮。
摸触感：用手指轻轻按压鱼身，如果凹陷能迅速恢复，说明鱼肉新鲜。新鲜的多宝鱼肛门周围呈一圆坑形，硬实发白。
闻气味：新鲜的多宝鱼有淡淡的海水味，无腥臭味。如果闻到明显的腥臭味，说明鱼已经不新鲜了。
烹饪小贴士
控制火候：蒸制时一定要用旺火足汽，这样能快速锁住鱼肉的水分，保持肉质的鲜嫩。蒸制时间要根据鱼的大小灵活调整，避免过度蒸煮导致肉质变老。
调味适度：蒸鱼豉油的用量要根据个人口味调整，喜欢口味重的可以多放一些，反之则少放。另外，可以根据个人喜好添加其他调味料，如蒜末、香菜等。
装盘技巧：在蒸制前可以在盘底铺上一层葱段，这样可以防止鱼皮粘在盘底，同时还能增加葱香的味道。蒸好后倒掉盘中的汤汁，这样可以去除多余的腥味。
装饰点缀：最后可以用香菜、红椒丝等进行装饰，既美观又能增加食欲。浇上热油的步骤不仅能激发葱丝和红椒丝的香味，还能让鱼肉更加鲜嫩。
现在，你已经掌握了清蒸多宝鱼的制作技巧，不妨亲自尝试一下，为家人和朋友做一道美味的清蒸多宝鱼吧！相信你一定能做出一道色香味俱全的佳肴，让餐桌上的每个人都感受到你的用心和关爱。