鲍鱼内脏之谜：为什么日本人乐此不疲，中国人却敬而远之？
鲍鱼内脏之谜：为什么日本人乐此不疲，中国人却敬而远之？
被誉为“餐桌上的海珍之冠”，鲍鱼在中国人心中一直与珍贵、高奢等词汇紧密相连。无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼，都因其高昂的价格而令人望而却步。然而，在食用鲍鱼时，有一个问题常常困扰着人们：鲍鱼尾部的黄黑色部分究竟是什么？是否可以食用？为什么日本人喜欢吃，而中国人却往往选择去除？本文将为您详细解答这些问题。
干鲍鱼价格昂贵，许多人转而选择相对便宜的鲜鲍鱼。在处理鲜鲍鱼时，一个关键步骤是将鲍鱼肉从壳中取出，并去除鲍鱼嘴。然而，还有一个黄黑色的部分常常让人犹豫：这到底能不能吃呢？
事实上，大部分贝类都拥有的黄黑色“黄”实际上是内脏。由于鲍鱼主要以海藻为食，其内脏呈现出黄中泛黑、黑中带黄的颜色，令人望而却步。而鲍鱼的排泄物则位于尾部，呈绿色。
鲍鱼的“黄”能否食用？答案是：可以，但需谨慎。鲍鱼内脏一直是一个颇具争议的话题。在中国，为了确保安全和口感，人们通常会将内脏去除。而在日本、韩国等地，人们则倾向于保留这部分，以保持鲍鱼的完整风味。
那么，究竟是哪种做法更正确呢？这取决于个人是否敢于尝试鲍鱼内脏。鲍鱼内脏实际上是一个包裹了多种“内脏团”的结构，其中最影响口感且含有毒素的是鲍鱼的中肠腺，也就是鲍鱼肝。
鲍鱼肝与河豚肝类似，味道浓郁鲜美，但往往含有毒素。在处理得当的情况下，鲍鱼肝的滋味可以非常鲜美浓厚，口感极佳，甚至可以制成鲍鱼肝蘸料，为其他食材增添风味。在日本和韩国，不乏将其视为堪比鹅肝的美食。
鲍鱼肝不仅口感独特，还富含蛋白质、牛磺酸、微量元素和维生素。日本老年人尤其偏爱鲍鱼肝，它也常出现在高档日料店的菜单上。有人认为，鲍鱼肝最适合孕妇食用。
在日本，鲍鱼内脏会被单独取出，处理干净后直接生食。高级厨师还会将鲍鱼内脏研磨成泥，加入少量山葵调味，蘸着鲍鱼肉食用。韩国人则喜欢将鲍鱼肉切块，与鲍鱼内脏一起煮成粥。
鲍鱼内脏中的毒素如何处理？这种毒素具有“光敏性”，也就是说，如果食用后暴露在阳光下，鲍鱼肝中的毒素很容易引起皮肤炎症和毒性反应，导致皮肤红肿过敏。但如果避免光照并充分休息，中毒的可能性会大大降低。
这是因为鲍鱼毒素是海藻叶绿素衍生物的分解产物。鲍鱼食用海藻后，海藻中的毒素会积累在鲍鱼肝中，具有光化学活性。幸运的是，这些毒素并非全年都在鲍鱼肝脏中积累，通常在春季2-5月份，鲍鱼肝积累的毒素较多，不适合食用。
然而，日本人食用鲍鱼时似乎并不太在意季节和毒素含量。也许是因为长期食用产生了抗性，或是日本厨师有独特的料理方法，总之，日本人食用鲍鱼时一定会保留并品尝鲍鱼内脏。
值得一提的是，世界上最贵的鲍鱼品种正是日本网纹鲍。一只四头的干制日本网纹鲍可以卖到上万元的价格。这种鲍鱼主要流通于中国的粤港澳地区、新加坡、马来西亚等地，因其腰圆背厚、裙边有珠料等特点，成为干鲍收藏界的顶级品种。