大厨的蒜蓉酱太给力了！只需掌握1个比例，拌粉丝都能吃出海鲜味

大厨的蒜蓉酱太给力了！只需掌握1个比例，拌粉丝都能吃出海鲜味

蒜蓉酱是一种用途非常广泛的调料，像平时吃个粉丝娃娃菜、做个粉蒸虾、粉蒸鱼、还有吃各种海鲜都少不了，而且搭配出来除了不掩盖食材的原味，还能使菜品的鲜香味更胜一筹。

不过，很多人表示不会做这个酱料，这一点可是不允许的，这酱料简单到只需要掌握1个比例就能轻松操作，无论你是不是厨房小白，看一遍都能学会，做好的蒜蓉酱，拌粉丝都能吃出还香味。

【蒜蓉酱】

1. 首先，准备一斤剥好的大蒜，剁成蒜末。蒜末最好剁得细一些，这样炸的时候受热更加均匀，方便释放香味。也可以用料理机打碎。

2. 把剁好的蒜末分成两份，一份三分之二用来炸金蒜，另一份三分之一是生蒜，也就是常说的银蒜。

3. 把用来炸金蒜的蒜末用清水多洗几次，去除苦涩味。清洗还能防止炸的时候蒜末变黑。

4. 锅内多倒一些油，把油温烧至五成热，油面轻微冒烟的时候，把蒜末控干水分，多次少量地倒入锅中。蒜末中的水分比较大，一次倒完的话容易溢锅。

5. 用勺子不停地搅拌，让蒜末均匀受热，保持小火炸3分钟左右。蒜末全部飘起来、呈微黄色时转为炉心火，利用余温把蒜末炸成金黄色。蒜蓉变色的过程中，会释放出浓郁的香味。然后把炸好的金蒜倒出来、控油备用。

6. 把金蒜和生蒜倒在一起拌匀，再舀入一勺炸蒜的蒜油。蒜油的量要没过蒜末，以免蒜蓉酱与空气接触氧化变黑，同时还能保持蒜末的鲜度和香味。

7. 蒜蓉酱晾凉以后调一下味，加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，搅拌均匀就能食用了。

金蒜、银蒜的比例为2：1，这是制作蒜蓉酱的关键，用这个比例做出的蒜蓉酱非常鲜香，丝毫不辣口。

本文原文来自华为云