良庆脆皮扣肉：一道传承30年的非遗美食
良庆脆皮扣肉：一道传承30年的非遗美食
良庆脆皮扣肉，这道诞生于南宁良庆区的特色美食，如今已成为广西非物质文化遗产的代表作。每到春节前夕，家家户户的餐桌上都少不了这道色香味俱全的硬菜。它不仅是一道美食，更承载着广西人对家乡的深深眷恋和对美好生活的向往。
一段传奇的诞生
1991年，南宁市良庆区一家餐馆里，厨师黄大球和他的父亲正在为几位赶时间的常客准备晚餐。按照传统方法蒸制扣肉耗时较长，为了满足顾客的需求，他们决定简化制作流程。一个偶然的创新，开启了良庆脆皮扣肉的传奇之旅。
黄大球的父亲尝试将已经炸好的五花肉与酸甜的料汁一同下锅焖煮，没想到这道急中生智的菜品却意外地征服了顾客的味蕾。从此，这种独特的烹饪方式被保留下来，经过30多年的传承与改良，最终在2023年入选南宁市级非物质文化遗产代表性项目。
精湛的制作工艺
良庆脆皮扣肉的制作过程讲究且精细，每一个步骤都凝聚着匠人的心血。
选材
选用优质五花肉是制作良庆脆皮扣肉的第一步。肉质要肥瘦相间，层次分明，这样的五花肉才能在炸制过程中达到外酥里嫩的效果。
炸制
炸制是决定脆皮扣肉成败的关键环节。在炸制前，需要用竹签在猪皮上扎孔，这样可以确保油脂更好地流出，使炸出的肉皮更加酥脆。油温要控制在180℃左右，炸至肉皮金黄酥脆，肉质八成熟即可。
焖煮
炸好的五花肉切成薄片，然后与秘制的酸甜料汁和黄花菜一同焖煮。这个过程需要掌握好火候和时间，既要让肉片充分吸收料汁的香味，又要保持肉质的嫩滑。
独特的风味秘诀
良庆脆皮扣肉的独特风味来自于三个方面：皮脆、肉嫩、酸甜适中。
皮脆
炸制时的高温和竹签扎孔的处理，使得肉皮在短时间内迅速膨胀，形成酥脆的口感。这种脆感不仅停留在表面，而是渗透到肉皮的每一个细胞中，咬一口就能感受到酥脆的快感。
肉嫩
五花肉的选材和炸制的火候控制是保持肉质嫩滑的关键。肥瘦相间的五花肉在炸制过程中，脂肪会渗透到瘦肉中，使得肉质更加鲜嫩多汁。
酸甜适中
酸甜料汁是良庆脆皮扣肉的灵魂。这道菜的酸甜味并不是简单的糖醋比例调配，而是经过多次试验和改良，最终达到的一种平衡状态。酸味来自于醋和番茄酱，甜味则来自于糖，两者相互融合，既不会过于酸涩，也不会过于甜腻。
年夜饭桌上的重头戏
良庆脆皮扣肉不仅是广西人年夜饭餐桌上的必备菜品，更是一种文化的传承。它承载着许多人的儿时记忆和家乡情怀，每一口都能勾起对家乡的思念。在辞旧迎新的时刻，品尝这道脆皮扣肉，仿佛能感受到浓浓的年味和家的温暖。
这道承载着广西人智慧与匠心的美食，正以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着越来越多食客的喜爱。如果你也想在年夜饭的餐桌上增添一道美味，不妨尝试制作这道良庆脆皮扣肉，相信它一定会成为你家餐桌上的明星菜品。