清蒸金鲳鱼：厨房小白也能搞定！

清蒸金鲳鱼：厨房小白也能搞定！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J5283JNP0552QJ47.html

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炎炎夏日，没有什么比一道清蒸金鲳鱼更能慰藉你的胃了。这道菜不仅制作简单，而且口感鲜美，营养丰富，是家庭聚餐和朋友聚会的绝佳选择。今天就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

金鲳鱼，又名金昌鱼，是华南地区海水养殖规模最大的品种。据统计，2022年金鲳鱼产量达到24.5万吨，综合产值超过100亿元，堪称“黄金鱼”。它不仅产量高，而且适应大规模养殖，加工方式多样，出口市场成熟，是海鲜爱好者不容错过的美味。

选购金鲳鱼时，要注意以下几点：

1. 看外观：选择鱼身完整、鳞片紧密的金鲳鱼
2. 看眼睛：鱼眼要明亮有神
3. 看鱼鳃：鱼鳃要呈鲜红色
4. 看大小：建议选择500-700克的金鲳鱼，这个大小最适合清蒸

第一步：处理金鲳鱼

1. 将金鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净
2. 在鱼身两侧各划几刀，便于入味
3. 用厨房纸巾吸干鱼身上的水分
4. 在鱼身上抹上一层薄薄的盐，腌制5-10分钟

第二步：准备辅料

• 葱：切段和切丝
• 姜：切片和切丝
• 红辣椒或干辣椒：切丝备用

第三步：腌制金鲳鱼

1. 在鱼身上和鱼肚内放入葱段和姜片
2. 淋上适量的料酒
3. 腌制10分钟，以去除腥味并增加香味

第四步：蒸制金鲳鱼

1. 取一个适合蒸鱼的盘子，底部铺上葱段和姜片
2. 将腌制好的金鲳鱼放在上面，鱼身上再放上一些姜丝
3. 锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有金鲳鱼的盘子放入蒸锅中
4. 盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和火力调整）

第五步：出锅调味

1. 蒸好后取出金鲳鱼，去掉上面的葱段、姜片和蒸出的汤汁
2. 换上新的葱丝、姜丝和红辣椒丝
3. 在鱼身上淋上适量的蒸鱼豉油
4. 再淋上烧热的食用油，激发出葱姜的香味和鱼肉的鲜美

1. 火候和时间：蒸鱼时一定要注意火候和时间，避免蒸过头导致鱼肉变老
2. 划刀技巧：蒸鱼前在鱼身上划几刀，不仅便于入味，还能使鱼肉受热更均匀
3. 防止粘盘：蒸鱼时可以在盘子底部垫上葱段和姜片，既能增加香味，又能防止鱼肉粘盘
4. 关键调料：蒸鱼豉油是这道菜的关键调料之一，它能提升鱼肉的鲜味和口感

问：金鲳鱼需要破肚吗？

答：是的，金鲳鱼在烹饪前需要破肚处理，去除内脏和腥味，确保食用安全和提升口感。具体步骤是沿腹部切开，取出内脏，并清理干净内部杂质。

问：蒸鱼时需要加水吗？

答：需要。蒸鱼时要在锅中加入足够的水，水开后将鱼放入蒸锅。这样可以保证鱼肉受热均匀，口感鲜嫩。

问：可以换成其他鱼类吗？

答：当然可以。清蒸的做法适合多种鱼类，比如鲈鱼、草鱼等。但不同鱼类的蒸制时间可能有所不同，要根据实际情况调整。

清蒸金鲳鱼最适合搭配白米饭，鱼肉的鲜美和米饭的清香完美结合，绝对让你食欲大开。另外，也可以搭配一些清淡的蔬菜，比如凉拌黄瓜、清炒西兰花等，既解腻又营养。

炎炎夏日，自制凉面、水煮蔬菜配上啤酒和这道清蒸金鲳鱼，简单又美味。沃尔玛买的冰鲜金鲳鱼，泡水解冻后，剪开鱼肚去除内脏和鱼鳃，再用料酒去腥。在鱼身上切上十字花刀，塞入姜蒜，蒸6-10分钟即可享用。调味汁加糖、醋、蒸鱼豉油和姜蒜，让味道更佳。即使是厨房新手，也能轻松掌握这道菜的做法。