小肋排做糖醋排骨，你get了吗？

小肋排做糖醋排骨，你get了吗？

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来源

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https://post.smzdm.com/p/aklople8/

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https://www.sohu.com/a/778821881_121948401

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在制作糖醋排骨时，选择合适的排骨部位至关重要。小肋排，作为猪肋骨间的去骨条状肉，以其独特的肉质特点成为制作糖醋排骨的首选。它不仅肉质柔软松化，而且脂肪含量适中，使得烹饪后的排骨外酥里嫩，口感极佳。此外，小肋排的肉质细腻，容易入味，能够充分吸收糖醋汁的酸甜滋味，让每一口都充满浓郁的风味。

选购小肋排时，有几个关键点需要注意：

1. 外观检查：优质的排骨应该呈现鲜红色，肉质有光泽，骨头洁白无瑕。如果排骨颜色暗淡或发黑，可能是不新鲜的迹象。

2. 气味辨别：新鲜的排骨会有一种淡淡的肉香味，没有异味。如果闻到任何异味或臭味，说明排骨可能已经变质。

3. 肉质弹性：用手指轻轻按压排骨的肉质部分，如果肉质有弹性，按压后能迅速恢复原状，说明排骨比较新鲜。如果肉质松软或凹陷，可能是不新鲜的。

4. 骨头完整性：检查排骨的骨头是否完整，没有断裂或裂缝。优质的排骨应该骨头完整，这表明排骨处理得当，没有经过长时间冷冻。

5. 大小适中：选购时要注意排骨的大小，最好选择3-4厘米左右的小段。这样的大小不仅容易入味，而且在烹饪时更容易控制火候，确保排骨内外都能均匀熟透。

1. 排骨处理

将选购好的小肋排切成3-4厘米的小段，用清水浸泡2小时去除血水。每隔30分钟换一次水，确保血水充分排出。浸泡完成后，沥干水分，加入葱丝、姜片、胡椒粉、食盐和料酒腌制45分钟。腌制完成后，用厨房纸吸干表面水分，准备炸制。

2. 炸制排骨

将腌制好的排骨放入七成热的油锅中，中火炸至金黄酥脆。捞出沥油后，升高油温至八成热，进行二次复炸，使外皮更加酥脆。复炸时间控制在10秒左右即可。

3. 炒糖色

炒糖色是制作糖醋排骨的关键步骤。在锅中加入100克冰糖和250克清水，中火慢慢加热，不停搅拌至冰糖完全融化。糖水会先冒大泡，然后变成淡黄色的小泡，接着颜色逐渐加深，最后变成浅棕色，这时糖色就炒好了。

4. 调制糖醋汁

在锅中加入葱段和姜片炒香，然后依次加入生抽、炒好的糖色、开水、米醋和冰糖。按照500克排骨配比：50克米醋、20克生抽、30克冰糖。先用大火烧开，再转小火炖煮至排骨入味。

5. 收汁出锅

当汤汁快要收干时，每一块排骨都会裹上粘稠的糖醋汁。这时需要再次加入少许米醋提香，翻炒均匀后即可出锅。出锅前撒上白芝麻点缀，增加风味。

1. 在选购排骨时，一定要选择新鲜的小肋排，避免使用冻排骨，因为冻排骨会影响口感。
2. 炒糖色时需要耐心等待，不要急于求成，否则容易炒糊，影响最终的口感和色泽。
3. 糖醋的比例可以根据个人口味调整，但建议保持糖略少于醋的比例，这样既能保证酸甜适口，又不会过于甜腻。
4. 最后收汁时要时刻关注火候，防止汁液变焦，影响口感。

掌握这些关键技巧，你就能在家轻松制作出美味可口的糖醋排骨，让家人和朋友都能享受到这道经典佳肴带来的美味体验。