大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎,做法超简单

大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎,做法超简单

1/ 6很多人说做豆腐做老了，就当豆腐干，做嫩了就当豆腐脑，放坏了就当臭豆腐，做豆腐看似简单，其实还是需要很多技术的，天气的变化，用料的比例，都是有讲究的。以前豆腐都是只有一种，不像现在豆腐都有两种了，一种嫩豆腐，一种老豆腐，甚至还有一些地方还有菜豆腐，今天我们要用嫩豆腐，做一道麻婆豆腐。

2/ 6食材：姜米，蒜米，葱花，肉末，嫩豆腐，肉末大家可以选用牛肉末，也可以选用猪肉末，豆腐改刀切成手指头大小的正方块。调料：食用盐，花椒粉，老抽，豆瓣酱

3/ 6做法：1、净锅加菜油，先把肉末放入锅中炒香，然后放入豆瓣酱，豆瓣酱是必须要用油炒一下，不然香味出不来

4/ 62、豆瓣酱炒香之后，直接放入豆腐，加一碗纯净水，用小火慢慢烧开，调味放入食用盐，加入少许酱油上色，放入花椒粉，我个人建议不要放花椒籽，因为吃的时候，尤其是一些小孩，要是吃到花椒籽，他会麻的很难受，所以放花椒粉，是最合适的，而且像这种嫩豆腐是不需要过水的，直接在锅中煮即可。

5/ 63，用小火慢慢煨炖，千煮豆腐万煮鱼，豆腐煮的时间越久，味道越入味，等汤汁收干之后，放入少许红椒米

6/ 64、最好是用生粉水勾一点芡，因为豆腐，它是一种不容易吸收汤汁的食材，所以勾芡可以让豆腐的表面挂上一层厚厚的芡粉，味道相对来说，会更好一些，收了汁之后，放入一些葱花，即可出锅装盘