江油肥肠：从街边小吃到非遗美食的传奇之路

江油肥肠：从街边小吃到非遗美食的传奇之路

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https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/493692435f129d3059d2d7772b9a5460.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27188634

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https://tjgb.hongheiku.com/xjtjgb/xj2020/51784.html

2019年，江油肥肠制作技艺被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录，这道流传了近半个世纪的美食，终于获得了官方的认可和保护。

江油肥肠的历史，可以追溯到20世纪70年代。当时，在江油太平场一带，国营餐馆开始销售肥肠和干饭，以供进城赶场的乡民中午充饥。据记载，最早是在太平场小桥头边的一家集体老饭馆和新戏院集体老饭馆（后来南方相馆边）大门口支起的大铁锅开始卖红烧的“肥肠血旺心肺”。一大碗冒尖干饭5分，大土碗肥肠血旺肺片0.12元……油水非常厚，深受顾客追捧。

改革开放后，江油开始出现了民营肥肠店。20世纪80年代初，宋肥肠在县自由市场（灯光球场和纸市桥交接处，今川信小区入口）开业。随后，小小吃、贺肥肠、城边肥肠等相继开业，形成了百家争鸣的局面。

江油肥肠最独特之处在于其制作工艺。虽然基本都采用红烧方法烹制，但每家肥肠店都有自己的特色与秘方。比如小小吃的肥肠以新鲜著称，宋肥肠则保留了传统的老味道，而健民肥肠则以柔软的口感受到食客青睐。

近年来，江油肥肠的制作工艺也在不断创新。比如江油肠都汇食品有限公司，就将传统工艺与现代技术相结合，研发出“碗碗肥肠”，并通过地摊推车销售模式，线上线下相结合的方式，将这道美食推向全国。

江油肥肠之所以能成为非遗，不仅仅是因为其独特的美味，更因为它承载着江油人的生活方式和文化记忆。在江油，红烧肥肠+干饭是常见的早餐组合，这种饮食习惯延续至今。肥肠的辛辣可以抵御山中的寒湿之气，而其高脂肪和高蛋白的特点，又能为从事重体力劳动的村民补充能量。

如今，江油肥肠已经从街边小吃，发展成为江油的一张美食名片。它不仅是一种食物，更是一种文化的象征。2019年被列入非遗名录，正是对其文化价值的肯定。

随着江油肥肠知名度的提升，越来越多的游客慕名而来。同时，江油肥肠也开始走出江油，走向全国乃至世界。比如在淘宝上，就可以看到众多江油肥肠的即食产品，让远在他乡的人也能品尝到这道美食。

江油肥肠的故事，是一部关于美食、文化和创新的传奇。它从街边小吃起步，经过几十年的发展，最终成为非遗美食，不仅展现了川菜的魅力，更体现了中国饮食文化的博大精深。