罗浮山豆腐花：一碗传承千年的客家美味

罗浮山豆腐花：一碗传承千年的客家美味

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网易

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来源

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罗浮山豆腐花近日成功入选惠州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，这道源自南宋时期的客家小吃，以其独特的制作技艺和口感，历经数百年沧桑，如今焕发出新的生机与活力。

罗浮山豆腐花的制作始于南宋时期，客家人利用当地优质的黄豆和罗浮山泉水，创造出这道独具特色的美食。其制作工艺繁复而精细，从选豆、晒豆、挑豆、洗豆、泡豆等五步预处理，到磨浆、滤浆、煮浆、打泡、冲浆等关键工序，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。

罗浮山泉水是这道美食的灵魂所在。泉水清冽甘甜，富含多种矿物质，为豆腐花增添了独特的风味。制作时，先将精选的黄豆浸泡在泉水中，待其充分吸水膨胀后，再用石磨细细研磨。磨出的豆浆需经过多次过滤，去除豆渣，只留下最细腻的浆液。煮浆时火候的掌控极为关键，既要保证豆浆充分凝固，又要保持其嫩滑的口感。最后，用特制的凝固剂点浆，让豆浆慢慢凝结成豆腐花。

客家婆豆腐花是罗浮山豆腐花的代表品牌，其第二代传承人李国强回忆起父亲挑着木桶走街串巷叫卖的情景，不禁感慨万千。那时，一碗豆腐花只卖几分钱，却凝聚着客家人勤劳与智慧的结晶。

2007年，李国强兄弟决定将这门传统手艺发扬光大。他们建立了工厂，将客家婆豆腐花投入规模化生产。在保持传统风味的前提下，引入现代化生产设备，优化生产工艺，逐步实现了自动化生产。如今，工厂每小时可生产2.5万杯豆腐花，产品远销全国各地。

为了更好地传承客家文化，李国强兄弟在工厂旁建立了客家民俗文化馆，打造了一个集生产、观光、购物于一体的工业旅游景区。2020年，该景区被评为3A级国家旅游景区，成为惠州文旅融合发展的新亮点。

走进景区，游客不仅能亲眼目睹豆腐花的制作过程，还能品尝到最地道的客家美食。景区内还设有客家文化展示区，通过图片、实物和多媒体等形式，生动展现了客家人的历史迁徙、生活习俗和文化传统。

罗浮山豆腐花的成功，为惠州非遗的保护与传承提供了新的思路。它不仅是一道美食，更是一种文化的载体，承载着客家人勤劳智慧、顺应自然的生活哲学。在新时代，这碗小小的豆腐花正以全新的姿态，讲述着岭南文化的独特魅力。