土豆炖牛肉（高成功率版）

土豆炖牛肉（高成功率版）

土豆炖牛肉是一道经典的家常菜，以其浓郁的口感和丰富的营养深受人们喜爱。本文将为大家详细介绍这道菜的制作方法，特别适合想要在家复刻餐厅级美味的烹饪爱好者。

食材准备

• 牛肋条：1000克
• 土豆：500克
• 葱：30克
• 姜：30克
• 蒜：30克
• 郫县豆瓣酱：30克
• 黄豆酱：30克
• 辣椒：3克
• 桂皮：2克
• 八角：2颗
• 花椒：1克
• 香叶：2片
• 盐：3克
• 糖：2克
• 味精：2克
• 黑胡椒粉：3克
• 老抽：5克
• 料酒：5克
• 水：1000克

制作步骤

1. 泡制牛肉
   
   将买回来的牛肋条肉泡20分钟，初步将血水泡出来。

2. 清洗牛肉
   
   将牛肋条肉均匀切块，再洗5次以上，直到盆中几乎看不到血红色为止。

3. 准备辅料
   
   准备：将土豆切滚刀块。葱30克、姜30克、蒜30克、八角2颗、花椒1克、桂皮2克、辣椒3克，香叶2片放一起；郫县豆瓣酱30克，黄豆酱30克放一起；盐3克、糖2克、黑胡椒粉3克放一起。

4. 焯水去腥
   
   牛肉凉水下锅，倒入料酒5克，把水煮开，开始去除血沫。

5. 多次撇沫
   等开锅后捞出血沫，把血沫撇干净后再盛出一碗水，并且再加入一碗凉水，再次开锅，再撇血沫。如此循环至少三次，直到锅中几乎没有任何沫子或只有白沫。

6. 炒制牛肉
   锅中倒油，放入两片姜片，将牛肉炒至微焦，直到锅中没有水汽为止。

7. 转移牛肉
   
   炒完的牛肉直接倒入高压锅里。

8. 炒制调料
   
   锅中加入葱姜蒜及香料，炒香后倒入郫县豆瓣酱和黄豆酱，继续炒出香味。加入1000克水，再加入、盐、味精、糖、黑胡椒。倒入老抽调色。水开后尝尝咸淡。将炒好的料倒入高压锅中。

9. 炖煮牛肉
   
   此时一定要看水是否没过肉块，如果没有就一定要多加水！血与泪的教训啊！高压锅内宁可水多也不要水少，哪怕最后开锅盖收汁也行。全程大火，等上气后再大火煮25分钟。如果没有高压锅需要煮一小时以上才行。

10. 加入土豆
    
    25分钟后放入土豆，开锅盖煮5分钟即可。此时可根据锅中汤的多少看情况收汁。

烹饪小贴士

1. 前期处理牛肉一定要注意将血堆积过多的地方切掉。
2. 炒料那一步不用放生抽，因为生抽特别咸，豆瓣酱和黄豆酱提供的咸度已经够了。炒好的料倒入高压锅后可以尝尝咸淡，这时候料的咸度和最后牛肉的咸度几乎是一样的。
3. 如果不着急吃可以不放土豆，因为以后重复热肉时土豆会越来越烂，到后面肉汤特别浓稠。建议什么时候吃什么时候放土豆。