蒸肉龙的详细制作方法与技巧

蒸肉龙的详细制作方法与技巧

蒸肉龙是一道传统美食，以其暄软的面皮和香浓的肉馅而广受欢迎。本文将详细介绍蒸肉龙的制作步骤和技巧，让您在家也能轻松做出美味的蒸肉龙。

准备食材

首先准备以下食材：普通面粉400g，猪肉馅（比面粉少一点），一个鸡蛋用于调肉馅，胡萝卜和小葱适量。这些食材的量可以蒸出两条肉龙，够一家三口食用。如果家里人多，建议所有食材按比例增加。

发酵面团

用适量温水将酵母粉融化后倒入面盆，用筷子将面粉和温水充分搅拌成面絮，然后用手掌将面絮揉合成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，放置到温暖的地方发酵。肉龙用发面卷起来蒸熟口感更暄软。

准备肉馅

在醒面的过程中，可以准备肉馅。肉馅选用七分瘦三分肥的，口感更佳。将葱、姜、胡萝卜和小葱切成碎末。调馅时在肉馅中磕入一个鸡蛋，先放姜末去腥，然后依次放入适量的蚝油、老抽、芝麻香油和十三香调味。用筷子顺时针搅拌至肉馅上劲黏稠，让所有调料充分融入肉馅中。最后加入切好的大葱、小葱和胡萝卜，搅拌均匀。

卷制肉龙

取出发酵成两倍大的面团，用筷子挑开面团表层，能看到密集的蜂窝状，说明发酵成功。在案板上撒一层干面粉防粘，用手反复揉面，排出面团中的气孔。用擀面杖将面团擀成长方形面饼，厚度根据个人喜好调整。

将调好的肉馅均匀涂抹在面饼上，除了四边留白的位置都铺满。从面饼的一侧开始像卷被子一样将肉馅紧实卷起，两端散开的地方要捏紧，防止蒸制时肉馅的汤汁流出。

蒸制肉龙

将卷好的肉龙盖上保鲜膜，在案板上二次醒发半小时左右。蒸锅内添加足够的清水，将醒发好的肉龙放入蒸屉，大火蒸18分钟左右。关火后焖3分钟再开锅，这样可以防止肉龙的面皮因急速遇冷而收缩。

切块享用

蒸好的肉龙取出后，放到熟食菜板上，用刀切成均匀的小块即可上桌享用。

烹饪技巧

• 调肉馅时先放姜末去腥，大葱末最后放，否则会产生臭葱味。
• 调肉馅时一定要顺着一个方向搅拌才能上劲，不然容易搅散。
• 蒸肉龙时将封口处朝下，能有效防止蒸制过程中馅料的汁液流出。