退休大厨教你制作蒜蓉蒸虾：从处理到蒸制的完整攻略

退休大厨教你制作蒜蓉蒸虾：从处理到蒸制的完整攻略

引用

新浪网

等

12

来源

1.

https://finance.sina.com.cn/cj/2024-06-04/doc-inaxnucr7411175.shtml

2.

http://you.ctrip.com/food/chengdu104/22563685-hotels.html

3.

https://www.163.com/dy/article/JMGJMPGC05568JTI.html

4.

https://www.163.com/dy/article/JBJJ5KKV0542I2TH.html

5.

https://kikkomanusa.com/chinese/recipes/steamed-garlic-shrimp-on-vermicelli/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107350459/

7.

https://www.ulifestyle.com.hk/community/detailpost/4810b790-518a-445e-ad3f-42cada8067a3/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/Jennifer/721900

8.

https://masterchefworks.com/how-to-devein-shrimp

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107279580/

10.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/BB1opnmb

11.

https://happysharingteam.com/4497/

12.

http://www.360doc.com/content/24/0809/12/2052959_1130841195.shtml

退休大厨教你制作蒜蓉蒸虾，这道菜不仅美味可口，而且制作过程也相当讲究。从虾的处理到蒜蓉酱的调配，每一个细节都影响着最终的口感。下面，让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法。

首先，我们需要对虾进行处理。选择新鲜的大虾，用剪刀剪去虾须和虾脚，然后用牙签从虾的第三关节处挑出虾线。这个步骤非常重要，因为虾线会影响口感和美观。

接下来，用刀在虾背上轻轻划一刀，注意不要切断。这样做的目的是让虾在蒸制过程中更容易入味，同时也能保持虾的完整形状。

处理好的虾需要用料酒和姜片腌制10分钟，去除腥味。腌制完成后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

蒜蓉酱是这道菜的灵魂，制作方法如下：

1. 取一头大蒜，剥皮后用刀背拍碎，然后剁成蒜蓉。蒜蓉的细腻程度直接影响到最终的口感，所以要尽量剁得细一些。

2. 取一小碗，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖，再加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。这个比例可以根据个人口味进行调整，但生抽和蚝油的比例建议保持在2:1。

3. 锅中倒入适量的油，油热后加入一半的蒜蓉，用小火炒至金黄色。炒香的蒜蓉会散发出浓郁的香味，这是蒜蓉酱美味的关键。

4. 将炒好的蒜蓉倒入剩余的生蒜蓉中，加入之前调好的酱汁，搅拌均匀。这样，美味的蒜蓉酱就制作完成了。

1. 取一个蒸盘，底部铺上一层泡软的粉丝。粉丝要提前用温水泡软，这样蒸制时才能充分吸收虾的鲜味。

2. 将处理好的虾摆放在粉丝上，注意虾的背部要朝上，这样方便后续填入蒜蓉酱。

3. 用小勺将蒜蓉酱均匀地铺在每只虾的背部。蒜蓉酱的量要适中，太多会影响口感，太少则不够入味。

4. 锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，大火蒸5-8分钟。蒸制时间要根据虾的大小来调整，一般5-8分钟即可，时间过长会导致虾肉变老。

5. 蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油，最后淋上适量的生抽和蚝油，提升味道层次。

1. 选择虾时要挑选新鲜的活虾，虾壳应该坚硬且有弹性，虾肉应该紧实有光泽。
2. 虾的大小会影响蒸制时间，如果虾比较大，可以适当延长蒸制时间，但不要超过10分钟。
3. 蒜蓉酱的调配比例可以根据个人口味进行调整，但生抽和蚝油的比例建议保持在2:1。
4. 最后淋上的热油可以选用花生油或菜籽油，这样能增加菜品的香气。

通过以上步骤，一道美味的蒜蓉蒸虾就制作完成了。这道菜不仅色香味俱全，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。快去试试吧，相信你也能做出令人惊艳的美味！