上海妈妈教你选青鱼尾做红烧划水

上海妈妈教你选青鱼尾做红烧划水

引用

网易

等

12

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JI01UD3V05522KV3.html

2.

https://www.sohu.com/a/839347159_100185873

3.

https://www.sohu.com/a/796455967_121965316

4.

https://www.sohu.com/a/848620715_120577058

5.

https://www.sohu.com/a/804258024_100185873

6.

https://www.sohu.com/a/851793963_121965316

7.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27544959

8.

https://blog.csdn.net/2401_84297364/article/details/138723768

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/107276958/

11.

https://do-food.com/dishes-braised-chicken-nuggets/

12.

http://www.360doc.com/content/24/0214/08/25450201_1114006899.shtml

红烧划水是上海本帮菜中的经典名菜，以青鱼尾为主要食材，经过精心烹饪而成。这道菜不仅寓意吉祥，而且口感肥美，是家庭聚餐时的一道佳肴。今天，就让我们一起学习如何挑选新鲜的青鱼尾，并掌握红烧划水的制作方法。

挑选青鱼尾时，主要看以下几点：

1. 外观：新鲜的青鱼尾表面有光泽，鳞片完整且紧密贴合，没有脱落或破损的现象。鱼尾的肉质饱满，没有凹陷或干瘪的地方。

2. 气味：新鲜的青鱼尾应该有淡淡的鱼腥味，如果闻到有腥臭味或异味，说明鱼尾已经不新鲜了。

3. 弹性：用手指轻轻按压鱼尾的肉质，如果感觉有弹性，按压后能迅速恢复原状，说明鱼尾新鲜。如果按压后凹陷不易恢复，说明鱼尾不够新鲜。

4. 眼睛：观察鱼尾部的眼睛，如果眼球清澈、突出，说明鱼尾新鲜。如果眼球浑浊、凹陷，说明鱼尾已经不新鲜了。

5. 鱼鳃：检查鱼尾部的鱼鳃，新鲜的鱼鳃应该是鲜红色，没有异味。如果鱼鳃颜色暗淡或有异味，说明鱼尾已经不新鲜了。

1. 准备食材：新鲜青鱼尾4条，葱、姜、蒜适量，绍酒15克、酱油25克、白糖5克、味精3.5克，鸡汤200克、胡椒粉1.5克、芝麻油15克，熟猪油50克，花椒、八角少许，湿淀粉适量。

2. 腌制：将鱼尾去鳞洗净后，用绍酒、葱姜、花椒和八角腌制1小时。

3. 炸制：锅中放熟猪油烧热，下入腌好的鱼尾，炸至金黄备用。

4. 炒香：锅内留底油，加入花椒、八角、葱姜煸香后捞出。

5. 炖煮：放入鸡汤、酱油、糖、胡椒粉等调料，再加入鱼尾，大火烧开后转小火慢炖收汁。

6. 勾芡：汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可装盘。

1. 刀工需精细：保持鱼尾完整，避免切破鱼皮，影响美观。

2. 炖煮过程：避免翻动过多，以免破坏形状。

3. 收汁时注意火候：确保汤汁浓郁且鱼肉入味。

4. 火候掌握：火候的掌握也是非常重要的。一开始可以使用中火或大火将五花肉煮沸，然后转小火慢炖，保持微开状态，最后收汁时再转大火。

红烧划水的特点是色泽红亮、汤汁醇厚、肉质滑嫩。这道菜最适合搭配白米饭食用，浓郁的酱汁和鲜嫩的鱼肉相得益彰，让人回味无穷。此外，红烧划水也可以作为宴客菜或节日餐桌上的特色菜肴，一定会受到家人和朋友的喜爱。

通过以上步骤和技巧，相信你已经掌握了红烧划水的制作方法。记住，烹饪是一门艺术，也是一份爱心。用心去做，每一道菜都能成为爱的传递。希望这道红烧划水能为你的生活增添一份美味与幸福。