60岁师傅已是秦邮董糖最年轻传承人，大学生“拜师学艺”助力非遗传承

60岁师傅已是秦邮董糖最年轻传承人，大学生“拜师学艺”助力非遗传承

“现在很多年轻人不愿意干这种手工活，马师傅今年60岁了，但他已经是秦邮董糖制作技艺目前最年轻的传承人了。你们的到来，我们很高兴。”元旦前，扬州高邮市食品厂秦邮董糖制作车间，负责人向前来“拜师学艺”的扬州市职业大学“05后”大学生连连称谢。

做好的成品

记者了解到，秦邮董糖、三垛方酥制作技艺都是江苏省非物质文化遗产，但如今很多年轻人对这些传统名点知之甚少，传承人的断层断代成为非遗发展新难题。为助推这些宝贵非遗在年轻群体中传承，扬州市职业大学生物与化工工程学院“食”代达人社团的学生们漫步高邮老街，拜访了秦邮董塘、三垛方酥等非遗手工艺人。大家通过近距离观察、面对面访谈、亲身制作体验，向老一辈匠人学习传统手工技艺，并利用所学专业知识，在校内外进行“成果展示”，增加非遗美食的知名度和吸引力，破除非遗传承断层断代壁垒。

元旦前后，“食”代达人社团的志愿者们分别在校内和高邮南门大街展示了自己的“非遗作业”。“校内专场”热闹非凡，志愿者们向围观的同学介绍了秦邮董糖、三垛方酥等美食的历史由来，依托烘焙实验室的设备现场展示了制作方法。“大家注意一下，糖骨成型是秦邮董糖最为关键的一道工序，糖骨展开要快，糖糊涂洒要均匀，反复包褶要叠48层哦。”食品2302熊森喜同学，“吆喝”着马国祥师傅叮嘱的关键点。只见他将熬好的糖浆与糖粉混合，小心翼翼地用擀面杖轻轻按压擀平，然后包褶。20分钟后，48层的董糖已成型，熊森喜又按一定大小将其切块。

交流心得

据介绍，为使董糖更符合现代低脂低糖的饮食习惯，同学们更新了制糖配方，加入了木糖醇代糖和低聚果糖浆。同时，为使董糖更加喷香可口，还在原来的糖粉中加入了花生粉。改良版的“秦邮董糖”深受围观学生好评，大家品尝后跃跃欲试，争先加入制作队伍。

和校园内一样，“南门大街专场”也颇受欢迎。志愿者们将美食装袋展示，包装袋还特别有心地印上了高邮景点，不少游客驻足欣赏品尝，赞不绝口。“你们大学生做的董糖没有那么甜腻，味道还真不错哩。”当地居民李先生边吃边夸。得到当地市民的肯定，志愿者们更加自信，开心地吆喝起来，吸引了更多游客来“检验”他们的“学技成果”。现场，志愿者们一边和游客分享制作过程，一边征集他们的意见，力求让这些传统美食得到更多人的喜爱。

扬州市职业大学相关负责人表示，年轻人是非遗传承的主力军，社团大学生“拜师学艺”，展示成果，为传统美食的传承推广注入了新的活力，高校资源能够赋能地方非遗文化创新发展，师生们都感到充实而自豪。