客家人舌尖上的年味——豆腐

客家人舌尖上的年味——豆腐

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澎湃

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在中国客家文化中，豆腐不仅是餐桌上的常见食材，更是一种独特的年味象征。特别是在广东龙川县车田镇，一种名为"车田豆腐"的特色美食，以其独特的制作工艺和美味口感，成为了当地过年时不可或缺的美食。

过年了，豆腐这道菜可是咱们客家人家家户户必备的“年味”。客家豆腐无论是蒸、煎、酿还是炸，都别有一番风味，而其中最出名的莫过于“车田豆腐”。它采用东江上游的天然泉水及当地绿衣黄豆，配以传统工艺制作而成，有石膏豆腐和盐卤豆腐两种。曾有人作诗称赞：“车田山水车田情，车田豆腐魂牵连，欲把豆腐比西子，蒸煎酿炸皆上品。”

车田豆腐的制作工艺十分讲究，首先要将黄豆“打壳”、消洗、浸泡。黄豆要隔晚浸好，待第二天早上便可用传统的石磨磨浆，磨好浆后，用专门制作豆腐的布袋把豆渣过滤出来，然后放到大铁锅里用柴火将豆浆煮沸，再将豆浆倒到豆腐缸里，待沸腾的热浆冷却到80℃左右时，就开始点盐卤。点盐卤又叫"游豆腐”或"转豆腐"。

在“游豆腐”的同时，要将一个长方形大炭炉烧红，清洗好竹屉。豆腐成型后，再将一块块涂上茶油的豆腐放在呈微拱形的竹屉上用炭火烤。来回翻转烤三次，待豆腐两面都变成微黄色后，即可出炉。

车田豆腐通过浸泡、点盐卤、炙烤等7道工序制作而成。通过“酿”的工序，其外皮金黄酥韧，味道嫩滑可口，远近闻名。

客家人对“豆腐”情有独钟，是过年团圆不可或缺的一部分，也是一种家乡情结。它蕴含着客家人对年味的坚持和传承，给家人带来温柔和思念的情愫。

本文原文来自澎湃新闻