米其林推荐：春季鳜鱼最佳吃法

米其林推荐：春季鳜鱼最佳吃法

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来源

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https://www.163.com/dy/article/ISGHH2QU0549QLEJ.html

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https://www.michelin.com.cn/news/2024/0903.html

“桃花流水鳜鱼肥”，这句古诗道出了春季是品尝鳜鱼的最佳时节。随着春暖花开，万物复苏，鳜鱼也迎来了它一年中最肥美的时刻。

春季是鳜鱼最为活跃的季节。随着气温逐渐回升，鳜鱼开始在浅水区域觅食，此时的鳜鱼肉质最为鲜美。特别是在惊蛰到谷雨期间，水温达到鳜鱼的最佳摄食温度，鱼肉不仅肥美，而且富含各种营养成分。

清蒸鳜鱼：保留原汁原味

清蒸是春季鳜鱼最经典的烹饪方式。这种方法能最大程度地保留鱼肉的鲜美和营养。清蒸鳜鱼的关键在于火候的掌握和调味的搭配。

具体步骤如下：

1. 将新鲜的鳜鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。
2. 在鱼身上划几刀，便于入味。
3. 将鱼放入蒸盘中，加入适量的姜片和葱段，以去除腥味。
4. 大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小而定。
5. 蒸好后取出，淋上热油和酱油，撒上葱花即可。

松鼠鳜鱼：酸甜可口的美味

松鼠鳜鱼是春季另一道广受欢迎的鳜鱼佳肴。这道菜以其形似松鼠的外观和酸甜可口的口感而闻名。

制作步骤如下：

1. 将鳜鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。
2. 在鱼身上切出菱形花刀，便于炸制时定型。
3. 用盐、料酒和葱姜腌制20分钟。
4. 将腌制好的鱼裹上一层薄薄的淀粉。
5. 锅中倒油，烧至六成热时，将鱼放入油锅中炸至金黄酥脆。
6. 另起锅，加入番茄酱、糖、醋和水，调成酸甜口味的汁。
7. 将炸好的鱼摆盘，淋上酸甜汁，撒上松子和葱花即可。

鳜鱼肉质细嫩，易消化，富含蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素D族以及多种矿物质。对儿童、老人和体弱、脾胃消化功能差的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。此外，鳜鱼肉的热量不高，抗氧化成分丰富，对于想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

1. 鳜鱼虽好，但不宜过量食用。建议每次食用量控制在100-200克。
2. 烹饪前要确保鱼肉新鲜，不新鲜的鱼肉可能含有有害细菌。
3. 孕妇和哺乳期妇女应避免食用未煮熟的鱼肉，以防感染寄生虫。
4. 对鱼类过敏的人应避免食用鳜鱼。

在小红书上，不少网友分享了他们品尝鳜鱼的美食体验。有人推荐了临沂一家老店的臭鳜鱼，称其“闻着臭吃着香，太上头了”。还有网友在合肥的俏厨纪餐厅品尝到了升级版的臭鳜鱼捞饭，直呼“一个人可以连干三碗”。

无论是清蒸、松鼠还是臭鳜鱼，春季都是品尝这道美味的最佳时节。不妨趁着春光正好，去市场挑选一条新鲜的鳜鱼，亲手为家人烹饪一道美味佳肴吧！