沈阳特色辣炒鸡架：香辣可口的东北美味

沈阳特色辣炒鸡架：香辣可口的东北美味

沈阳特色辣炒鸡架是一道深受当地人民喜爱的美食，以其独特的烧烤风味和丰富的口感而闻名。这道菜色泽鲜丽，咸鲜微辣，搭配老雪和抻面更是绝配。下面，就让我们一起来看看这道美味佳肴的具体制作方法吧！

食材准备

• 鸡架3只
• 香菜一把
• 大葱半根
• 青红辣椒各2个
• 糖2克
• 料酒2勺
• 老抽一勺
• 孜然粒3克
• 孜然面1克
• 干辣椒3个
• 姜1块
• 生抽1.5勺
• 蚝油1勺
• 郫县豆瓣酱1勺
• 洋葱1/4个
• 鸡精1勺
• 白芝麻2克
• 白芷2片
• 花椒约20粒
• 香叶2片
• 大料2朵
• 桂皮2块
• 小茴香1克

制作步骤

1. 浸泡出血水：将鸡架放入水中，浸泡出血水。

2. 处理鸡架：用剪刀将鸡架剪成小块，去除鸡内脏，清洗干净后控水备用。
   

3. 准备配料：葱切段，姜切片，干辣椒、青红椒、香菜切段，洋葱切粗丝备用。

4. 准备香料：草果（需劈开）、肉蔻（需劈开）、香叶、桂皮、小茴香、花椒、大料、白芷。
   

5. 浸泡香料：将所有干料放入碗中，清洗干净后用热水浸泡五分钟。
   

6. 沥干香料：将浸泡好的香料沥干水分备用。
   

7. 煸炒香料：起锅烧油，下入干料和葱姜，用小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。

8. 煸炒鸡架：出香味后下入鸡架煸炒。

9. 加入郫县豆瓣：加入一勺郫县豆瓣煸炒。
   

10. 去除腥味：加入料酒去除腥味。
    

11. 调味：加入生抽、老抽、蚝油。

12. 煸炒上色：煸炒均匀，使鸡架上色。
    

13. 焖煮：加入白糖，加入两勺清水，烧开后盖盖焖煮十分钟。
    

14. 收汁：大火收汁，加入孜然粒、孜然面和白芝麻，以及配菜。
    

15. 出锅：加入鸡精和香菜段，收干汤汁后翻炒均匀，即可出锅。
    

16. 成品图：最后上个成品图，沈阳特色辣炒鸡架完成。
    

烹饪技巧

1. 鸡架含有小碎骨头渣，使用时要注意安全，不要被扎到。
2. 喜欢生甜口的可以加入适量陈醋，合成大白糖的量。
3. 干料用热水浸泡，沥干水分后再下锅小火炒制，可以防止炒糊。
4. 这里没有放盐，因为郫县豆瓣加上生抽、老抽、蚝油都含有盐的量，再放有点咸了，可以根据个人喜好适当调整。
5. 鸡架尽量选择带小胸的肉稍微多一点的鸡架，不要选择带脖子的鸡架。可以去掉鸡尾，这里没有去只是将鸡尖处的两个黄色囊状物体切掉了。一定要将鸡腹内的内脏去除干净，在烹饪。

这道沈阳特色辣炒鸡架不仅美味可口，而且制作过程详细易懂，非常适合想要尝试新菜式的烹饪爱好者。快去试试吧！