家常红烧狮子头：从选材到成菜的完整攻略

家常红烧狮子头：从选材到成菜的完整攻略

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来源

1.

https://blog.csdn.net/l15778036171/article/details/143665572

2.

https://m.xiachufang.com/recipe/107303150/

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http://www.360doc.com/content/24/0715/22/203673_1128860459.shtml

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1pAAqe

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https://m.xiachufang.com/recipe/107277717/

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https://www.goodreads.com/questions/4681412-99367376-h

10.

https://www.showapi.com/news/article/6699163c4ddd79f11a0020ab

红烧狮子头是淮扬菜系中的经典名菜，以其形似狮子头而得名，最早可追溯至南北朝时期。这道菜不仅在各大宴席中占据重要地位，更是家庭聚餐时的热门选择。今天就来分享一下在家如何制作这道美味的红烧狮子头。

主料：

• 五花肉：500克（肥瘦比例3:7为佳）
• 青菜：适量（用于垫底和配色）

调料：

• 生抽：2大勺
• 老抽：1大勺
• 料酒：1大勺
• 盐：适量
• 白糖：1大勺
• 葱姜：适量
• 鸡蛋：1个
• 淀粉：适量
• 八角、桂皮：少许

1. 肉馅调制

将五花肉切成小块，用搅拌机搅打成肉糜。加入葱姜末、料酒、生抽、盐、鸡蛋和适量水，按同一方向快速搅拌至上劲。期间加入少量淀粉，使肉馅更粘稠。最后摔打肉馅数十下，使其更有韧性。

2. 捏制狮子头

取适量肉馅于掌心，两手交替翻滚，塑造成大小适中的圆球形状。注意力度要适中，太紧会使肉质过硬，太松则不易成形。

3. 炸制定型

锅中倒入适量油，烧至6成热时，将狮子头轻轻放入，小火慢炸至表面金黄定型。注意不要炸得太老，以免影响口感。

4. 红烧炖煮

锅中留底油，加入葱姜片、八角、桂皮炒香。倒入热水没过狮子头，加入生抽、老抽调色，白糖调味。大火烧开后转小火慢炖，期间要翻动狮子头，使其均匀受热。炖煮约1小时，至肉质软烂入味。

5. 收汁装盘

待狮子头熟透，汤汁浓稠时，小心捞出，放置于事先准备的盘中。继续收汁至浓稠，淋在狮子头上，撒上葱花点缀。

对于追求健康饮食的朋友们，可以尝试用烤箱代替传统油炸。将捏好的狮子头放在烤盘上，用200度烤约15分钟，至表面金黄。这样既能保持外酥里嫩的口感，又减少了油脂摄入。

• 肉馅中加入适量水，可以使狮子头更加滑嫩
• 捏狮子头时力度要适中，太紧容易使肉质过硬，太松则不易成形
• 炸制时火候控制也很关键，避免外焦里生
• 红烧汁的熬制需耐心，慢火收汁能使味道更加浓郁

红烧狮子头不仅是视觉与味觉的双重盛宴，其背后蕴含的文化与情感同样丰富。这道菜要求厨师具备精细的操作技巧和深厚的烹饪功底，同时也寄托了人们对团聚、幸福的美好向往。下次家庭聚会或重要场合，不妨亲手尝试制作，让这道经典佳肴成为连接心灵的桥梁，传递浓浓的家庭温情。