牛里脊、牛眼肉、牛肩肉：谁是你的厨房新宠？

牛里脊、牛眼肉、牛肩肉：谁是你的厨房新宠？

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JFQFE7FA05561JSU.html

2.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/24b9193efc66e222e5eb12e6b407100c.html

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https://post.smzdm.com/p/aworoxnp/

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https://www.163.com/dy/article/JIM8JDBO0553P32C.html

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https://www.sohu.com/a/758364734_121087917

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https://xuandao.la/blog/75dd9ac83d/

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https://www.yuzijiaoyu.com/?news_55/2449.html

8.

https://www.12foody.com.tw/blog/posts/beef-04

在超市的牛肉柜台前，你是否曾为选择哪块肉而犯愁？面对琳琅满目的牛肉部位，即使是最有经验的厨师也可能感到困惑。今天，我们就来聊聊三种常见的牛肉部位：牛里脊、牛眼肉和牛肩肉，看看它们各自的特点和最佳烹饪方法。

牛里脊，也被称为菲力，是整头牛身上最嫩的部位。它几乎不含结缔组织，肉质细腻，口感极佳。由于其肉质娇嫩，因此非常适合快速烹饪方法。

• 煎牛排：将牛里脊切成厚片，用大火快速煎制，外焦里嫩，美味可口。
• 炒牛肉：与蔬菜或蘑菇等食材快炒，既能保留牛肉的嫩滑，又能融入食材的鲜美。
• 炸牛排：裹上薄薄的面粉或面包糠，油炸至金黄，外酥里嫩，诱人食欲。

牛眼肉因其外形酷似眼睛而得名，它位于牛脊背第七根至第十根肋骨之间。这个部位的肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，非常适合煎烤等高温快熟的烹饪方式。

• 煎牛排：中大火煎制，让牛肉表面形成一层美味的焦化层，内部则保持嫩滑多汁。
• 烤牛排：用烤箱或烤架烤制，让牛眼肉的表面形成一层美味的焦化层，内部则保持肉质的嫩滑和汁水。
• 烧烤：在烤架上轻轻翻转，随着“滋滋”作响，油脂与火焰共舞，香气四溢，让人垂涎欲滴。

牛肩肉位于牛的肩部，这个部位的牛肉含有较多的筋，这使得它的口感更加筋道有嚼劲。适合长时间的炖煮，让肉质变得软烂入味。

• 炖牛肉：用小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁的味道，同时使肉质变得软烂。
• 卤牛肉：将牛肩肉放入卤汁中慢炖，让卤汁的香气充分渗透到肉质中，味道醇厚。
• 炖牛肉汤：经过长时间的慢炖，牛肩肉的结缔组织逐渐软化，肉质变得更加鲜嫩。

• 预算有限：选择牛肩肉，通过长时间炖煮可以得到非常美味的牛肉。
• 追求口感：牛里脊是最佳选择，但价格较高。
• 平衡之选：牛眼肉价格适中，口感也不错，是性价比之选。

每一种牛肉部位都有其独特的魅力。牛里脊的嫩滑、牛眼肉的多汁、牛肩肉的筋道，各有各的美味。下次去超市买牛肉时，不妨根据自己的需求和喜好，选择最适合的那一块。无论是快速烹饪还是慢火炖煮，总有一款牛肉能满足你的味蕾。