豆角的营养价值和食用好处

豆角的营养价值和食用好处

豆角，又名豇豆、长豇豆、带豆，是一种常见的蔬菜。它不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质。本文将为您详细介绍豆角的营养价值、食用好处以及几种常见的烹饪方法。

豆角的营养价值

1. 鲜嫩豆荚中含有维生素C、抗坏血酸。
2. 豆角含丰富维生素B、胡萝卜素、烟酸1.9毫克和植物蛋白质。
3. 豆角含锰、锌、铜、硒、磷等营养成分，其中以磷的含量最丰富。
4. 豆角的蛋白质含量高于西红柿23倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜46倍。
5. 豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。

吃豆角的好处

1. 帮助消化：豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2. 缓解便秘：豆角是粗纤维较多的蔬菜，孕妇食用还能促进大便的排泄，可有效缓解孕期便秘的状况。
3. 预防急性肠炎：豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
4. 能抗肿瘤：豆角中含有大量的维生素C，能促进人体抗体的合成，并能提高人体抗病毒的功能。豆角的种子能使人体产生肿瘤细胞抗体，能阻止癌细胞对人体的伤害，常吃豆角有一定的抑制癌细胞的作用。
5. 益气生津、除烦解燥：豆角中含有植物蛋白质以及多种营养元素，能使人头脑宁静、调理消化系统，消除胸膈胀满，还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
6. 利水消肿：豆角味甘性平，不仅对脾胃好，并且还有消暑化湿、利水消肿的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，并能润燥利小便，还能治疗食少便溏和妇女白带过多。
7. 促进铁吸收：豆角中含有丰富的B族维生素，可以加强孕妈妈的身体代谢。其中含有的维生素B2还有利于孕妈妈对铁的吸收，可以预防孕期缺铁性贫血。在豆角炒熟时，它的汁液有一种黑色的浓液出现，这就是豆角所含铁质分解出来的色素，有补血的作用。
8. 抗疲劳：豆角含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素，可全面补充孕妈妈身体所需的营养素，使孕妈妈保持充沛的精神和充足的体力。
9. 缓解孕吐反应：孕妇食用可缓解孕期紧张情绪和孕期呕吐现象，食欲不振的孕妇吃了还能增加食欲，从而补充更多的营养，对自身和胎儿都有益处。
10. 预防心血管疾病：高血压的孕妇可多吃点，因为豆角能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复富含不饱和脂肪酸，降低人体血液中的胆固醇，预防心血管疾病。

豆角的吃法

凉拌豆角的做法

材料：青豆角250克、盐1/4小匙、白醋1小匙、鸡粉1/4小匙、蒜末适量、香油适量、清水1大匙。

做法：

1. 将豆角洗净,切成段。
2. 锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油。
3. 将豆角放进煮开的水中焯熟。
4. 捞出沥干水份,摆盘。
5. 热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁。
6. 将芡汁淋在豆角上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

豆角焖面的做法

材料：五花肉100g、豆角适量、面条适量、淀粉适量、葱适量、拌饭酱适量、生抽适量、香油适量。

做法：

1. 猪肉切丝,放入色拉油搅拌,裹匀,再放入少许淀粉,搅拌均匀。
2. 面条煮熟。
3. 豆角斜着切丝。
4. 面条捞出,冲凉,用香油搅拌均匀。
5. 平底锅烧热,倒油,放入葱花,煸香。
6. 放入猪肉丝,煸炒。
7. 放入豆角丝,煸炒。
8. 放入拌饭酱、生抽、面条、盐。
9. 滴上香油,搅拌均匀,出锅即可。

豆角烧茄子的做法

材料：豆角1把、茄子1只、蒜头半个、红辣椒2只、食盐适量、高汤适量。

做法：

1. 豆角洗净摘成长段儿,茄子切成长条状,蒜头切片,辣椒切长段。
2. 油锅烧热,倒入蒜片,爆香;再倒入辣椒,加少许食盐,翻炒两分钟。
3. 随后加入豆角,翻炒几分钟,至半熟;再倒入茄子,继续翻炒三五分钟,随后加入适量高汤,改为中小火,所有材料一起拌炒焖煮。
4. 至汤汁收干,豆角和茄子皆软熟时,加适量食盐调味,淋少许生抽上色,即可出锅。