干炸平菇，大厨教你酥脆秘籍！

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油炸蘑菇是一道广受欢迎的美食，以其酥脆的口感和独特的风味征服了无数食客的味蕾。然而，要做出外酥里嫩、不油腻的炸蘑菇却并非易事。今天，就让我们一起揭秘这道美味佳肴的制作秘诀。

蘑菇处理

选择新鲜的平菇，先用盐水浸泡去除杂质，然后进行焯水处理。焯水不仅能去除蘑菇的腥味，还能使其口感更加爽脆。焯水后，务必用厨房纸巾吸干表面水分，避免水分过多影响炸制效果。

面糊调制

面糊是决定炸蘑菇口感的关键。最佳的面糊配方是面粉和淀粉按3:1的比例混合。这样的比例既能保持外皮的酥脆，又能让蘑菇内部保持柔嫩。除了面粉和淀粉，还可以加入一个鸡蛋的蛋清，增加面糊的黏合力和蓬松感。调味方面，可以用八角、葱姜、香叶、花椒煮一锅调味水，稍微冷却后加入面糊中，这样能为炸蘑菇增添丰富的香气。

炸制过程

油温控制是炸蘑菇成功的关键。初次炸制时，油温应控制在170-180℃。可以用筷子插入油中，当冒出小气泡时即表示油温合适。将裹好面糊的蘑菇一块块下入锅中，注意不要一次放太多，以免油温骤降。炸至蘑菇表面金黄酥脆后，用漏勺捞出，控油。

为了让蘑菇更加酥脆，还需要进行一次复炸。将油温升至180-190℃，再次将蘑菇下锅炸制，时间不宜过长，约30秒即可。复炸能进一步去除蘑菇表面的油分，让蘑菇更加酥脆。

空气炸锅版炸蘑菇

对于追求健康饮食的朋友们，可以尝试用空气炸锅来制作炸蘑菇。将处理好的蘑菇裹上面糊后，放入空气炸锅，设置180℃烤20分钟。中途可以翻面一次，喜欢脆口的可以适当延长烤制时间。这种方法不仅减少了油脂的使用，还能保持炸蘑菇的酥脆口感。

多种蘑菇混合炸

除了常见的平菇，还可以尝试将海鲜菇、金针菇、杏鲍菇等多种蘑菇混合炸制。不同种类的蘑菇有着不同的口感和风味，混合炸制能让这道菜更加丰富多样。据一位美食博主介绍，这种混合炸蘑菇每晚都能吸引40-50人的长队，可见其受欢迎程度。

• 蘑菇在炸制前一定要充分沥干水分，否则会影响面糊的附着，导致炸制时脱糊。
• 调制面糊时不要一个方向搅拌上劲，容易炸崩，可以换方向或者Z型搅。
• 炸好的蘑菇可以根据个人口味撒上椒盐、孜然粉或辣椒粉，增加风味。
• 如果喜欢更健康的版本，可以用橄榄油代替普通食用油，不仅能增添香气，还能让成品更加健康。

掌握了这些技巧和创新做法，相信你也能在家制作出堪比餐厅水准的炸蘑菇。快去试试吧，让这道美味佳肴为你的餐桌增添一抹亮色！