郑州烩面PK方城烩面：一场“面战”引发的美食文化思考

郑州烩面PK方城烩面：一场“面战”引发的美食文化思考

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网易

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来源

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https://www.huxiu.com/article/3122160.html

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2023年12月，河南省方城县被中国食品工业协会授予“中国烩面之乡”称号，这一消息在河南餐饮界引发了一场“面面相觑”的争议。郑州烩面企业对此表示不服，认为烩面的正宗发源地应该是郑州。这场“面战”不仅牵动着河南人的胃，更引发了人们对美食文化传承的思考。

郑州烩面，作为河南美食的代表，其历史可以追溯到北宋时期。据《东京梦华录》记载，当时的开封府（今郑州）就有类似烩面的面食。郑州烩面的特点在于“三绝”：汤绝、面绝、辅料绝。一碗正宗的郑州烩面，汤头要用羊骨慢火熬制数小时，直到汤色乳白，香气四溢；面条要选用优质高筋面粉，加入适量的盐和鸡蛋，经过长时间的醒发和揉制，才能达到筋道滑爽的口感；辅料则包括海带丝、木耳、鹌鹑蛋等，既丰富了口感，又增加了营养价值。

相比之下，方城烩面虽然历史不如郑州烩面悠久，但其独特的制作工艺和口味却让它在近年来迅速崛起。方城烩面的最大特色在于“炝锅”工艺。所谓“炝锅”，就是用热油快速炒香葱姜蒜和各种香料，再加入羊肉和羊骨一起炖煮，使汤头更加浓郁醇厚。此外，方城烩面的辣椒油也是一绝，色泽鲜红，香气扑鼻，辣而不燥，为整碗面增添了几分热烈与激情。

这场关于“谁才是正宗”的争议，实际上反映了中国美食文化传承中的一个普遍现象：许多地方特色美食往往不是某一个城市或地区的独创，而是在长期的历史发展过程中，经过多个地区的改良和创新，最终形成了各自的特色。正如河南烩面，虽然郑州烩面和方城烩面各有特色，但它们都是河南美食文化的瑰宝，都是中原饮食文化的结晶。

正如62%的网友所说，“别争了，都是河南的”。这场争议最终让我们明白：美食无界，共享“面”福。无论是郑州烩面还是方城烩面，它们都是河南人民智慧的结晶，都是中原文化的瑰宝。与其争论谁更正宗，不如坐下来，各取所需，共享一碗热腾腾的烩面，感受那份来自中原大地的温暖与满足。