冬季养生新宠：羊蝎子的营养与烹饪全攻略

冬季养生新宠：羊蝎子的营养与烹饪全攻略

引用

腾讯

等

10

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240629A010JN00

2.

https://www.sohu.com/a/815439659_100064860

3.

https://www.sohu.com/a/852954802_121124361

4.

https://jiankang.cctv.com/2024/12/11/ARTI33g0UURYyHMEMRttcJq7241211.shtml

5.

https://bk.taobao.com/k/yangbanggu_1269/4075768df29ea7c6ad59eb09ad478399.html

6.

https://post.smzdm.com/p/axopm2l9/

7.

https://cq.cnr.cn/gstjchongqing/20241221/t20241221_527016108.shtml

8.

http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/pc/content/202501/24/content_30053697.html

9.

https://web.shobserver.com/sgh/detail?id=1500551

10.

https://www.aboluowang.com/2024/1214/2144706.html

随着天气转冷，一道传统美食——羊蝎子，成了不少中老年人餐桌上的新宠。这道源自清代的美食，不仅因其独特的口感和丰富的营养价值受到青睐，更因其对中老年人的诸多益处而走红。

羊蝎子，顾名思义，就是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨。因其形状酷似蝎子，故得此名。羊蝎子富含蛋白质、钙质，且脂肪含量较低，是一种理想的冬季滋补食材。

据《本草纲目》记载，羊蝎子具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力等功效。对于中老年人来说，羊蝎子不仅能缓解骨质疏松，还能养颜美容、健脑增高，对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状也有一定的疗效。

羊蝎子的烹饪方法多样，常见的有清炖、红烧、麻辣和烤制等。其中，清炖和红烧是最适合中老年人的烹饪方式。

清炖羊蝎子

清炖羊蝎子的做法相对简单，能最大程度保留食材的原汁原味。具体步骤如下：

1. 将羊蝎子剁成块，用清水洗净
2. 冷水下锅，加入少许料酒，放入羊蝎子
3. 大火烧开后撇去浮沫
4. 加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料
5. 水烧开后改小火慢炖约一小时
6. 加入白萝卜块，继续焖煮20分钟

红烧羊蝎子

红烧羊蝎子则口感更为浓郁，适合喜欢重口味的中老年人。具体步骤如下：

1. 羊蝎子剁成块，用清水洗净
2. 冷水下锅，加入料酒，烧开后撇去浮沫
3. 另起锅放油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料煸炒
4. 加入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖炒出香味
5. 加入开水或高汤，放入羊蝎子
6. 改小火慢炖约一小时，加入小葱段
7. 继续焖煮30分钟

随着冬季的到来，羊蝎子的市场需求持续攀升。在一些羊肉销售集散地，如河北省张家口市怀安县，羊蝎子等羊肉产品供不应求，主要销往北京、天津、上海等地。

中老年人对羊蝎子的评价普遍较高。一位经常购买羊蝎子的李老伯表示，他每年大寒时节都会购买羊蝎子，最喜欢的做法是红烧。他分享了自己的烹饪秘诀：先将羊肉切成小块，用冷水泡除血水，然后加上冰糖、酱油和特制香料袋一起炖煮，最后放点红枣进去，味道香甜可口。

虽然羊蝎子营养丰富，但中老年人在食用时也需注意适量。建议采用清淡的烹饪方式，如清炖或白萝卜烧羊肉，避免过于辛辣。同时，中老年人在冬季进补时应注意适度，避免过度进补导致上火。

羊蝎子作为一道传统美食，不仅因其独特的口感和丰富的营养价值受到青睐，更因其对中老年人的诸多益处而走红。在这个寒冷的冬季，为家中长辈准备一份羊蝎子，既是对他们健康的关爱，也是传承中华传统饮食文化的一种方式。