精选11款腌菜方法，操作简单，开胃下饭

精选11款腌菜方法，操作简单，开胃下饭

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网易

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https://www.163.com/dy/article/ITEHPOFM055212P7.html

腌菜作为中国饮食文化中不可或缺的一部分，承载着各地独特的风味与传统。从四川泡菜到东北酸菜，每一种腌菜都凝聚着当地人的智慧与匠心。本文精选11款经典腌菜制作方法，从简单的甜酸辣泡藕片到传统的烂腌菜，每一道都详细介绍了制作步骤与关键要点，让读者足不出户就能掌握这些美味的制作技巧。

甜酸辣泡藕片

这道腌菜吃起来清脆爽口，酸辣适中，带有微微的甜味。藕片还可以根据个人喜好腌制成其他口味。

腌制方法：

1. 鲜藕去皮、切片后泡水，捞出沥干水分，用盐杀一下水分。
2. 制作泡菜水：将白糖溶于沸水中，加入红椒丝等配菜配色，待其冷却。
3. 将藕片放入泡菜水中，上面撒上白糖，用重物压住压平。
4. 浸泡腌渍半天后即可取出食用。

糖醋腌蒜薹

这道腌菜清脆适口，糖醋味浓郁，非常开胃。

腌制方法：

1. 制作泡菜水：将红糖放入沸水中溶化，调入适量盐和醋搅匀，放凉备用。
2. 蒜薹掐去尾部，切段后洗净，用烫水处理，捞出沥干，放入制作好的泡菜水中，压平压实，腌渍一天后即可开盖食用。

咸辣泡蒜苔

蒜苔制作的泡菜也是很好吃的一种，口感脆脆的，非常下饭。

腌制方法：

1. 制作泡菜水：取一容器，加入适量盐、味精、酱油、白糖搅匀。
2. 加入处理好的蒜苔、小米椒，密封腌制一天即可开口食用。

爽口泡菜

也称口水泡菜或洗澡泡菜，在川渝地区最为常见，是小餐馆中最常见的免费小菜。

腌制方法：

1. 制作泡菜水：锅中倒入清水，放入适量花椒烧开，调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。
2. 将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片，烫水后盛出沥干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。

四川泡菜

四川泡菜是四川的代表性名菜。

腌制方法：

1. 处理蔬菜（如萝卜、生姜、包菜、豇豆等），将其洗净，控干水分，装入泡菜坛。
2. 泡菜坛内加入盐、味精、冰糖、花椒、辣椒、香叶、八角、香叶、凉白开、白酒、酸橙汁，密封后放置阴凉处腌制十天左右即可捞出食用。

腌咸口蘑

这是一道独特的腌制口蘑的方法。

腌制方法：

1. 制作腌口蘑水：锅中加入清水、盐、花椒粒、大料、小茴香烧十分钟，冷却即成。
2. 口蘑处理干净后，入锅煮至八成熟，捞出沥干。
3. 泡菜坛处理干净，将口蘑放入，倒入泡菜水，封口腌制一周，即可取出食用。

泡椒腌鲜香菇

这是一道简单快捷的腌制香菇的方法。

腌制方法：

1. 鲜香菇处理干净后焯熟沥干，放入盆中，再倒入泡椒水、盐、味精、酱油、香油拌匀。
2. 腌制一小时即可食用。

泡椒腌杏鲍菇

泡椒风味的腌制菜品如泡椒凤爪、泡椒萝卜、豆角、娃娃菜、鱼皮等，都是不错的泡椒菜品。

腌制方法：

1. 制作泡菜水：锅中加入适量清水，放入泡椒、柠檬汁、盐、醋、姜、蒜，煮10分钟左右放冷备用。
2. 杏鲍菇放入淡盐水浸泡10分钟左右，洗净后切片，过水煮软，捞出后用凉水浸泡，沥水后可加其他蔬菜一起浸泡在制作好的泡菜水中，腌渍半小时即可食用。

腌脆黄瓜

这道腌菜口感清脆，广受大众喜爱，是平常人家中腌制最多的一种蔬菜。

腌制方法：

1. 黄瓜处理干净后改刀切段片或条块，撒入适量盐腌制一小时，控水后放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。
2. 制作泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却后将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。

烂腌菜

这道腌菜流行于北方，是北方小馆吃卤面的标配。

腌制方法：

1. 将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或者小片，焯水略焯熟，捞出控水。
2. 取一个干净的瓮或缸，撒粗盐，再放入适量菜，再撒一层盐，铺上菜，隔三道盐后，最后封瓮，腌渍三五天即可开缸食用。

腌酸菜

这道腌菜主要流行于北方地区，南方还有一种很特别的腌菜，脚踩冬腌菜，制作方法略有不同，后者用的是汗脚踩压，前者用手和其他工具。

腌制方法：

1. 大白菜、萝卜、包菜、豆角等处理干净，洗净，晾干水分，老瓮底撒粗盐，萝卜放入压底，压入菜，隔一层压实撒盐，三道盐。最后上面撒盐封口，腌三五天，压实一次，腌制20天以上即可食用。