冬日必吃：川菜经典水煮肉片

冬日必吃：川菜经典水煮肉片

引用

什么值得买

等

11

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/ag5x430m/

2.

https://www.sohu.com/a/849736461_120991886

3.

https://bk.taobao.com/k/shuizhurou_1276/6a3d8ff7c83386e81dd94ffc6a8c1675.html

4.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/qr_2274804767338671561

5.

https://www.163.com/dy/article/JCR5G7J50534KEMV.html

6.

https://post.smzdm.com/p/a7pk26x9/

7.

https://www.zhihu.com/zvideo/1842967310354243584

8.

http://www.360doc.com/content/24/0916/16/81583792_1134239869.shtml

9.

https://www.hk01.com/%E8%A6%AA%E5%AD%90/847508/%E7%87%89%E8%82%89%E6%B1%81-%E6%BB%8B%E8%A3%9C%E5%85%83%E6%B0%A3-%E8%A3%9C%E8%BA%AB-%E4%B8%AD%E9%86%AB%E8%A7%A3%E6%A7%8B%E7%87%89%E8%82%89%E6%B1%81%E6%B3%A8%E6%84%8F%E4%BA%8B%E9%A0%85%E5%8F%8A%E9%81%A9%E5%90%88%E9%A3%B2%E7%94%A8%E4%BA%BA%E5%A3%AB

10.

http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4638808.html

11.

https://www.foodaily.com/articles/36351

冬天来了，没有什么比一碗热腾腾的水煮肉片更能温暖人心了。这道经典的川菜以其麻辣鲜香、汤汁红亮的特点深受食客喜爱。选用猪里脊肉切薄片，配以豆芽、青菜等新鲜蔬菜，再加上特制调料炒制而成。不仅味道绝佳，还能驱散寒冷，让你从头暖到脚。快来学习一下如何在家做出正宗美味的水煮肉片吧！

水煮肉片的历史可以追溯到二十世纪三十年代的四川自贡。当时，盐业工人们每天在艰苦的环境中辛勤劳作，高强度的工作使得他们急需大量的蛋白质和盐分来补充体力。每当有役牛被淘汰之时，聪明的盐工们便会将牛宰杀，取其鲜嫩的肉切成薄片，放入盐水中，再加入花椒、辣椒一同煮食。那煮出的肉片，口感嫩味鲜，成为了盐工们辛苦劳作之余的美味慰藉。

后来，自贡名厨范吉安听闻了这种独特的煮肉方式，凭借着他精湛的厨艺和创新精神，对其进行了改良创新。他选用上等的牛肉，精心调配调料，推出了风味更加突出的水煮牛肉。一时间，这道菜在自贡的大街小巷名声大噪。

随着时间的推移，菜馆的厨师们又别出心裁地用猪里脊代替牛肉，于是水煮猪肉片应运而生。由于这些肉片未经划油，而是直接以水煮熟，故而得名“水煮肉片”。就这样，一道源于民间的美食，经过不断的改良和创新，最终成为了川菜中的一颗明珠。

想要在家复刻出餐馆级的水煮肉片，关键在于选材、腌制和火候的把控。下面是一步一步的详细教程：

选材：肉质的选择至关重要

• 主料：猪里脊肉或牛里脊肉300克（牛里脊口感更嫩）
• 配菜：豆芽200克、青菜或白菜适量
• 调料：干辣椒、花椒、姜蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、蛋清、盐、食用油

腌制：让肉片更嫩滑的关键步骤

1. 将里脊肉切成薄片，厚度要均匀
2. 在肉片中加入生抽、料酒、淀粉、蛋清和少许盐，用手抓匀
3. 静置腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道

烹饪：火候和顺序决定成败

1. 炒底料：锅中倒入适量油，先放干辣椒和花椒小火炸香，再加入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油
2. 煮肉片：锅中加水烧开，放入腌制好的肉片，用筷子轻轻划散，煮至肉片变色即可捞出
3. 最后一步：将煮好的肉片铺在配菜上，撒上蒜末、干辣椒段和花椒，淋上热油，最后撒上葱花

在寒冷的冬季，水煮肉片不仅是一道美味佳肴，更是一剂驱寒暖身的良方。猪肉富含蛋白质和脂肪，能为身体提供充足的能量。而配菜中的豆芽和青菜富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力。此外，辣椒和花椒不仅能刺激食欲，还能促进血液循环，帮助身体抵御寒冷。

虽然传统的水煮肉片已经足够美味，但现代人总喜欢尝试一些新的搭配和改良。比如：

• 食材搭配：除了豆芽和青菜，还可以加入金针菇、木耳等食材，增加口感层次
• 调味创新：在保持麻辣风味的基础上，可以适当加入一些蚝油或酱油，增加鲜味
• 健康改良：为了减少油腻感，可以减少油的用量，或者用橄榄油代替部分食用油

1. 肉片切得越薄越好，这样更容易煮熟，口感也更嫩滑
2. 腌制时加入蛋清可以让肉质更嫩
3. 煮肉片的时间不宜过长，否则会变老
4. 最后淋的热油一定要足够热，这样才能激发出香味

现在你已经掌握了水煮肉片的制作要领，不妨亲自下厨试试。相信你一定能做出一碗色香味俱全的水煮肉片，让家人朋友都赞不绝口！