秋季吃蟹正当时！清蒸青蟹安全指南

秋季吃蟹正当时！清蒸青蟹安全指南

引用

人民网

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来源

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秋天是品尝螃蟹的最佳时节，但如何安全享用这份美味呢？从挑选、烹饪到食用注意事项，本文为您详细解答。

寒露时节，正是螃蟹最为肥美的时期。但螃蟹性寒，虚寒体质的人要适量食用。食用时可搭配黄酒、姜茶等中和寒性，避免与柿子、梨等水果同食。脾胃虚寒、风湿性关节炎、痛风患者不宜食用。

挑选螃蟹有讲究，主要从外观、活力、公母和品种等方面来判断。

观察外观

• 蟹壳：优质螃蟹蟹壳呈青黑色，有光泽。如果蟹壳颜色暗淡，甚至出现黄斑，可能是螃蟹生长环境不佳或者已经不新鲜了。
• 腹部：螃蟹的腹部应洁白干净，没有黑色斑点或污渍。同时，腹部饱满鼓起，说明螃蟹肉质丰满。若腹部干瘪，可能螃蟹比较瘦弱，肉少黄少。
• 蟹脚：蟹脚完整无缺，关节处连接紧密。用手轻轻捏一捏蟹脚，感觉硬实有弹性，说明螃蟹新鲜且肉质紧实。如果蟹脚发软，容易折断，那螃蟹可能已经不新鲜了。

辨别活力

• 看眼睛：用手轻轻触碰螃蟹的眼睛，如果眼睛能够迅速回缩，说明螃蟹活力十足。如果眼睛反应迟钝或者根本没有反应，那螃蟹可能已经不太新鲜了。
• 看吐泡：把螃蟹放在水中，如果螃蟹能够不断吐出气泡，说明它的呼吸正常，活力较好。如果没有吐泡现象，或者吐泡很少，螃蟹可能已经不太健康了。
• 试翻身：将螃蟹翻过来，观察它能否迅速翻身。活力强的螃蟹能够很快地自己翻身，而活力差的螃蟹可能需要很长时间才能翻身，甚至无法翻身。

选择公母

在冬季，不同性别的螃蟹有着不同的口感和特点。一般来说，公蟹的蟹膏更加饱满，母蟹的蟹黄则更为浓郁。可以通过以下方法来区分公母螃蟹：

• 看腹部：公蟹的腹部呈三角形，母蟹的腹部则为圆形。这是最直观的区分方法。
• 看蟹脐：翻开螃蟹的腹部，可以看到蟹脐。公蟹的蟹脐比较窄长，母蟹的蟹脐则比较宽圆。
• 看蟹黄和蟹膏：打开螃蟹的壳，如果看到黄色的物质，那就是蟹黄，说明这是母蟹；如果看到白色的物质，那就是蟹膏，说明这是公蟹。

选择品种

冬季常见的螃蟹品种有梭子蟹、大闸蟹等。不同品种的螃蟹在口感和特点上有所不同。

• 梭子蟹：冬季的梭子蟹肉质鲜美，味道醇厚。挑选时可以选择体型较大、蟹壳较硬的梭子蟹，这样的螃蟹通常肉质更加饱满。
• 大闸蟹：虽然大闸蟹的最佳食用季节是秋季，但冬季的大闸蟹依然有一定的品质。挑选大闸蟹时，可以看蟹的蟹黄和蟹膏是否饱满。蟹黄呈橙黄色，蟹膏呈白色，且质地浓稠的大闸蟹品质较好。

购买渠道

• 正规市场：选择正规的海鲜市场或超市购买螃蟹，这些地方的螃蟹通常来源可靠，质量有保障。而且，市场和超市的螃蟹一般会经过严格的筛选和检验，能够让你更加放心地购买。
• 电商平台：如果选择在电商平台购买螃蟹，要选择信誉度高、口碑好的商家。同时，要注意查看商家的评价和售后服务，确保在出现问题时能够及时解决。

清蒸是保持螃蟹原汁原味的最佳烹饪方式。以下是具体步骤：

1. 处理青蟹：用筷子戳入青蟹心脏处致其死亡，解开绳子后用刷子彻底清洁外壳和缝隙。

2. 准备蘸料（可选）：姜末中加入生抽、白醋和白糖调匀。

3. 蒸制过程：锅内加水并放入几粒花椒，将螃蟹肚子朝上摆盘，放一片姜片，大火蒸15分钟。

4. 完成与享用：蒸好后取出，可根据喜好搭配蘸料食用。

1. 食品安全：一定要选购新鲜活蟹，避免死蟹。确保煮熟煮透，不建议食用生腌、炝蟹等生食做法。

2. 适量食用：螃蟹虽美味，但不能贪食。螃蟹寒凉，易伤脾胃，影响运化，因此，食用量要适度。

3. 特殊人群：脾胃虚寒、有风湿性关节炎、痛风等症状的人也不宜食用螃蟹。

4. 搭配禁忌：螃蟹与柿子、梨等水果同食易引起腹泻，原因在于水果中的鞣酸与蟹肉中的蛋白质结合会形成难以消化的沉淀物。螃蟹也不能与浓茶、咖啡以及冷饮同食，这些饮品不仅影响蛋白质吸收，还可能导致肠胃不适。

5. 去除不可食用部位：螃蟹中有些部位是不建议吃的，应当在给孩子食用前去除。

6. 控制食用量：根据膳食指南的推荐，每周可以吃两次以上包括蟹肉在内的水产。结合不同年龄段宝宝的肉类食材推荐量，按照每周吃两次的频率安排，我们以大闸蟹为例，折算出螃蟹食用量列在下表供参考。

7. 蟹黄蟹膏的食用建议：蟹黄蟹膏虽然也美味、营养，但其中胆固醇含量不低，同时有一定的重金属富集的食品安全风险等因素，对于孕妇和婴幼儿来说，建议少吃，偶尔吃不超过 1 小勺（约 5 g）的量也是没问题的。

通过以上步骤和注意事项，您可以安全地享用秋季的美味螃蟹了。记住，挑选新鲜、烹饪得当、适量食用是关键。祝您品尝到美味又健康的螃蟹！