牛年年夜饭菜单：经典菜品制作教程

牛年年夜饭菜单：经典菜品制作教程

引用

搜狐

等

12

来源

1.

https://www.sohu.com/a/757100702_100140727

2.

https://www.sohu.com/a/756870339_100140727

3.

https://blog.csdn.net/2409_90014972/article/details/145151769

4.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1790227232997339345

5.

https://m.sohu.com/a/770153793_121894856/?pvid=000115_3w_a

6.

https://m.sohu.com/a/853579384_121332084/?pvid=000115_3w_a

7.

https://post.smzdm.com/p/apm09wp9/

8.

https://www.sohu.com/a/852815858_121956424

9.

https://post.smzdm.com/p/arr4ddnz/

10.

https://www.163.com/dy/article/JMOU1S6E0556B47W.html

11.

https://www.rakenhouse.com/news/detail/171/

12.

https://www.dealmoon.com/cn/dealmoon-moments-activity/4719707.html

随着春节的脚步越来越近，家家户户都开始为年夜饭做准备了。作为一年中最重要的一顿饭，年夜饭不仅要美味可口，还要寓意吉祥，让全家人在欢声笑语中迎接新年的到来。今天，就让我们一起来学习几道经典菜品的制作方法，为你的年夜饭增添更多美味和乐趣。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是年夜饭中不可或缺的一道菜，象征着"年年有余"的美好寓意。这道菜不仅制作简单，还能保持鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩。

食材准备：

• 鲈鱼1条（约500克）
• 姜片适量
• 葱段适量
• 料酒1勺
• 蒸鱼豉油2勺
• 盐适量
• 小米椒适量
• 香菜适量

制作步骤：

1. 鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 在鱼身上撒上适量的盐，腌制10分钟。
3. 将姜片和葱段塞入鱼腹中，再在鱼身上铺一层姜片。
4. 锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。
5. 蒸好后取出，倒掉蒸出的鱼汤，夹出姜葱。
6. 在鱼身上铺上葱丝和小米椒，淋上蒸鱼豉油。
7. 另起一锅，烧热油，将热油淋在鱼身上，最后撒上香菜即可。

红烧肉

红烧肉象征着"鸿运当头"，是年夜饭中的一道经典硬菜。这道菜色泽红亮，口感醇厚，深受大家的喜爱。

食材准备：

• 五花肉500克
• 老抽2勺
• 八角2颗
• 姜片适量
• 胡椒粉适量
• 火麻油适量
• 冰糖适量
• 大蒜适量
• 盐适量

制作步骤：

1. 五花肉切块，用开水焯水后沥干。
2. 锅中加油，放入冰糖炒至融化，加入五花肉翻炒至上色。
3. 加入老抽、八角、姜片、胡椒粉、火麻油、大蒜和盐，加水没过五花肉。
4. 大火烧开后转小火炖煮数小时，直至肉烂汤浓。

四喜丸子

四喜丸子象征着"团团圆圆"，是年夜饭中的一道传统名菜。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，鲜香四溢。

食材准备：

• 猪肉馅500克
• 鸡蛋1个
• 面包糠适量
• 姜末适量
• 葱末适量
• 老抽1勺
• 生抽2勺
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 香油适量

制作步骤：

1. 将猪肉馅放入大碗中，加入鸡蛋、面包糠、姜末、葱末、老抽、生抽、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
2. 用手将肉馅团成大小适中的丸子。
3. 锅中加油烧热，将丸子放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
4. 另起一锅，加入适量的水、老抽、生抽、糖和盐，烧开后将丸子放入锅中，用中小火煮约10分钟，至丸子入味。
5. 最后用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

菠萝黑椒牛肉粒

这道菜将牛肉的鲜嫩与菠萝的香甜完美结合，再加上黑椒的浓郁，口感层次丰富，非常开胃。

食材准备：

• 牛肉200克
• 菠萝100克
• 洋葱半个
• 青椒半个
• 红椒半个
• 黑胡椒粉适量
• 盐适量
• 淀粉适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
• 糖适量

制作步骤：

1. 牛肉切丁，用盐、淀粉和生抽腌制15分钟。
2. 菠萝、洋葱、青椒和红椒切丁备用。
3. 锅中加油烧热，将腌制好的牛肉丁炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入洋葱丁炒香，再加入菠萝丁、青椒丁和红椒丁翻炒均匀。
5. 将炒好的牛肉丁倒入锅中，加入黑胡椒粉、盐、蚝油和糖，翻炒均匀即可。

香辣年糕炒螃蟹

这道菜将螃蟹的鲜美与年糕的软糯完美结合，香辣可口，非常下饭。

食材准备：

• 螃蟹2只
• 年糕200克
• 蒜末适量
• 姜末适量
• 小米椒适量
• 青椒适量
• 红椒适量
• 香辣蟹调料适量
• 生抽适量
• 盐适量

制作步骤：

1. 螃蟹洗净切块，用盐腌制10分钟。
2. 年糕切片，用开水焯烫一下，捞出备用。
3. 锅中加油烧热，将螃蟹块煎至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、小米椒炒香，再加入香辣蟹调料炒匀。
5. 将煎好的螃蟹块和年糕片倒入锅中，加入生抽和盐，翻炒均匀即可。

孔雀开屏鱼

这道菜不仅美味，而且摆盘非常漂亮，像孔雀开屏一样，寓意着吉祥如意。

制作步骤：

1. 鱼头和鱼尾切下，然后在鱼身的中间切出美丽的花纹。
2. 将鱼身摆成扇形，鱼头和鱼尾放在两端，形成孔雀开屏的形状。
3. 蒸熟后，淋上热油和葱丝，再浇上蒸鱼豉油即可。

金元宝汤圆

这道甜点寓意着财源滚滚，造型可爱，非常适合作为年夜饭的收尾。

制作步骤：

1. 将汤圆搓成金元宝的形状，用牙签在表面刻出纹理。
2. 煮熟后捞出，摆放在盘中，撒上一些金粉或银粉，增加节日气氛。

通过以上的介绍，相信你已经掌握了制作年夜饭的经典菜品和摆盘技巧。不妨尝试一下，为你的家人准备一顿美味又寓意吉祥的年夜饭吧！祝你新年快乐，万事如意！