秋冬养生新宠：发菜的养生功效与食用指南

秋冬养生新宠：发菜的养生功效与食用指南

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网易

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来源

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随着秋冬季节的到来，养生保健成为了人们关注的焦点。在众多养生食材中，发菜以其独特的营养价值和养生功效，成为了秋冬季节的养生新宠。今天，就让我们一起来了解这一神奇的食材。

发菜，又名江蓠、竹筒菜、粉菜、龙须菜、头发菜、发藻、大发丝、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、净池毛等。它是一种来自沙漠地区的陆生藻类，属蓝菌门念珠藻目。发菜因其色黑而细长，形似人的头发而得名，不仅是一种美味的食材，更是一味珍贵的中药材。

发菜的营养价值极高，每千克发菜中含蛋白质200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、钙25.6克、铁2克。此外，还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等多种营养成分，其营养价值甚至超过同量的肉类与蛋类。

在药用价值方面，发菜性平、味甘淡，具有平肝潜阳、清肠止痢的功效。它能清热解毒、化痰止咳、凉血明目、通便利尿，对佝偻病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等多种疾病都有一定的疗效。

发菜之所以成为秋冬养生的新宠，主要源于其丰富的营养价值和独特的养生功效。

1. 补血养颜：发菜富含铁质，具有补血、预防贫血的功效。对于女性来说，经常食用发菜可以改善面色，达到养颜美容的效果。

2. 促进神经系统健康：发菜含有丰富的维生素B群，如B1、B12等，这些维生素对促进神经系统健康非常有益。

3. 调整情绪：发菜中的维生素B2能够调整紧张情绪分泌，对于缓解更年期热潮不适、情绪烦躁波动等症状有一定的帮助。

4. 降低血脂：发菜富含水溶性纤维，能够有效降低血脂，同时促进体内消化和排除残留物质，有助于维持心血管健康。

5. 补钙和蛋白质：发菜含有丰富的钙质和蛋白质，对骨骼和牙齿的保养有一定的帮助，特别适合营养不良的人士食用。

发菜的食用方法多样，既可以制作成传统的中式菜肴，也可以创新搭配，制作出各种美味佳肴。

传统经典

1. 发菜焖冬菇：将发菜和冬菇一起焖煮，口感鲜美，营养丰富。具体做法是先将发菜用清水浸泡15-20分钟，然后轻轻揉搓松开发菜，再用清水过水三、四次。冬菇切片，用油爆香后加入发菜焖煮即可。

2. 发菜蚝豉：将发菜与蚝豉搭配，不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，是春节期间常见的佳肴。做法与发菜焖冬菇类似，只是将冬菇换成蚝豉。

3. 发菜鲍片：发菜与鲍鱼片的搭配，既提升了口感，又增加了营养价值。做法是将鲍鱼片和发菜一起焖煮，最后加入适量的调味料即可。

创意食谱

1. 发菜鸡蛋汤：将泡软的发菜加入鸡蛋汤中煮两分钟，搭配豆腐等食材可提升风味。具体做法是先将发菜泡发，然后与鸡蛋、豆腐一起煮汤，最后加入适量的盐调味。

2. 发菜肉片粥：以猪肉片、鸡蛋等为主料，适合早餐食用。做法是先将大米煮成粥，然后加入猪肉片和发菜，最后打入鸡蛋，煮熟后加入适量的调味料即可。

3. 发菜香菇虾仁汤：鲜美开胃，营养丰富。具体做法是先将香菇和虾仁炒香，然后加入发菜和适量的水煮汤，最后加入适量的调味料即可。

4. 发菜豆腐：将发菜铺在嫩豆腐上蒸熟，再淋上调味汁即可。具体做法是先将发菜泡发，然后铺在豆腐上，放入蒸锅蒸熟，最后淋上适量的调味汁即可。

5. 凉拌发菜：用热水焯熟后与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合，加调料调味。具体做法是先将发菜用热水焯熟，然后与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合，加入适量的调味料拌匀即可。

6. 发菜煎饼：将发菜揉入面糊中烙成饼，香脆可口。具体做法是先将发菜泡发，然后与面糊混合，最后在平底锅中烙成饼即可。

食用注意事项

1. 发菜富含碘，每次食用量不宜超过50克。

2. 烹饪前需用清水充分泡发至软化，避免长时间浸泡影响口感和营养价值。

3. 煮制时避免高温，以免破坏其营养成分。

4. 若有腥味，可在烹饪过程中加入醋或柠檬汁调节。

5. 购买时要注意辨别真假，真发菜色泽呈墨绿色，非全黑，浸发后会稍微膨胀，口感爽脆有弹性，味道如海藻。

6. 贮存时要保持干燥，避免受潮变质。

发菜作为一种独特的养生食材，不仅美味可口，更具有多种养生功效。在秋冬季节，不妨尝试将发菜加入日常饮食中，为自己的健康增添一份保障。但需要注意的是，肠胃较弱及甲状腺亢进患者需谨慎食用。